Optimizarea procesului de sos de trandafir și cistanche deserticola băutură prin metoda suprafeței de răspuns ⅱ

2 Rezultate și analiză

2.1 Efectele diverșilor factori asupra scorurilor senzoriale ale băuturilor compuse

2.1.1 Efectele adăugării blocajului de trandafir asupra scorurilor senzoriale ale băuturilor compuse

 

 

Fig.1 Efectul diferitelor cantități suplimentare de sos de trandafir asupra scorului senzorial de băutură

 

Așa cum se arată în figura 1, scorurile senzoriale ale sosului de trandafir și a băuturii compuse cistance preparate prin adăugarea de cantități diferite de sos de trandafir sunt, de asemenea, diferite. Când cantitatea de sos de trandafir adăugată atinge 9%, calitatea senzorială a băuturii compuse este cea mai bună, scorul senzorial atinge cea mai mare, aroma de trandafir este puternică, iar gustul este potrivit. Atunci când raportul dintre sosul de trandafir și extractul de cistanie (raport solid-lichid) este 3:20, deoarece cantitatea de sos de trandafir adăugat crește, cantitatea de extract de cistanc a adăugat și crește, gustul amar al băuturii compuse devine treptat, gustul devine mai rău, culoarea este prea întunecată și ușor de turbid, iar scorul senzoral arată o tendință descendentă.

Trandafir și ceai pe bază de plante de trandafir și citanche de vânzare

 

2.1.2 Efectul raportului solid-lichid asupra scorului senzorial al băuturilor compuse

 

Așa cum se arată în figura 2, atunci când raportul material-lichid este mai mic de 3: 2 0, pe măsură ce conținutul extractului de cistansă crește, scorul senzorial al băuturii compuse crește, iar scorul său senzorial este (77,5 ± 0,5) puncte, ceea ce este practic la un nivel stabil. Prin urmare, extractul de cistanche joacă un rol de promovare în scorul senzorial al băuturii compuse; Atunci când raportul material-lichid este mai mare de 3:20, datorită creșterii cantității de extract de cistanche adăugat, astringența băuturii compuse este semnificativ agravată, iar scorul senzorial este semnificativ afectat negativ și arată o tendință descendentă cu creșterea raportului material-lichid. Prin urmare, raportul material-lichid este fixat la 3:20 pentru experimente ulterioare de optimizare.

 

2.1.3 Efectul adăugării zahărului alb asupra scorului senzorial al băuturilor compuse

 

 

Fig.3 Efectul unei cantități diferite de adăugare de zahăr granulat alb asupra scorului senzorial de băuturi

Așa cum se arată în figura 3, în sosul de trandafir și băutura compusului Cistanche, când cantitatea de zahăr granulat alb adăugat este mai mică de 3%, scorul său senzorial crește treptat. Atunci când cantitatea de zahăr alb granulat adăugat este mai mare de 3%, gustul său devine mai grav și chiar acoperă aroma și aroma unică a trandafirului și a cistaniei, iar scorul senzorial scade în consecință. Prin urmare, atunci când cantitatea de zahăr alb granulat adăugat în băutura compusă este de 3%, gustul băuturii este moderat și are universalitate largă.

 

2.1.4 Efectul adăugării gumului Gellan asupra scorului senzorial al băuturilor compuse

 

Fig.4 Efectul unei cantități diferite de adăugare a Gellan Gum Gum Lunal Scor senzorial de băuturi

 

Așa cum se arată în Fig.4, când suma de adăugare a gumului Gellan este 0. 0 2%~ 0. 0 8%, scorul senzorial al băuturii compuse crește odată cu creșterea continuă a cantității de adăugare a gumului Gellan. Atunci când cantitatea de adăugare a gumului Gellan este mai mare de 0,08%, scorul senzorial al băuturii compuse tinde să fie stabil. Acest lucru se poate datora faptului că adăugarea de zahăr alb modifică vâscozitatea băuturii compuse într -un anumit interval, care are un efect indirect asupra cantității de adăugare de gumă Gellan. Cu cât este mai mult conținut de gumă de gellan, cu atât este mai rău gustul băuturii compuse. Prin urmare, suma de adăugare a gumului Gellan este fixată la 0,08% pentru experimentele ulterioare de optimizare.

 

2.1.5 Efectul unei cantități diferite de acid citric asupra scorului senzorial al băuturilor

 

Așa cum se arată în figura 5, scorul senzorial al băuturii compus crește mai întâi și apoi scade odată cu creșterea acidului citric. Când cantitatea de adăugare a acidului citric este mai mică decât 0. 0 4%, scorul senzorial arată o tendință ascendentă continuă. Când cantitatea de adăugare a acidului citric este mai mare de 0,04%, scorul senzorial scade treptat. Adăugarea acidului citric la băutura compusă nu numai că poate ajusta pH -ul, ci și poate inhiba reproducerea microorganismelor și poate optimiza aroma băuturii compuse. Prin urmare, adăugarea de acid citric are un anumit efect asupra îmbunătățirii gustului băuturii compuse [18].

 

2.2 Rezultate experimentale optimizarea suprafeței de răspuns Rezultate experimentale

Rezultatele experimentale ale suprafeței de răspuns și analiza varianței sosului de trandafir și a formulei de băuturi compuse compuse sunt prezentate în tabelele 5 și 6.

 

Table5Box-BehnkeNexperimentsChemeandResults

Alerga	Un conținut de pectină (%)	B Conținut de zaharoză (%)	C Conținut de acid citric (%)	Scor senzorial (puncte)
1	9	3	0.06	69.8
2	9	3	0.02	74.4
3	6	4	0.06	72.3
4	3	3	0.06	69.2
5	9	4	0.04	71.8
6	6	2	0.06	71.8
7	6	4	0.02	77.4
8	9	2	0.04	72.1
9	6	3	0.04	81.5
10	3	3	0.02	74.9
11	6	3	0.04	81.6
12	3	4	0.04	72.3
13	6	3	0.04	81.4
14	3	2	0.04	71.1
15	6	3	0.04	81.6
16	6	3	0.04	81.4
17	6	2	0.02	76.7

 

Tabelul6 Analiza rezultatelor optimizării formulei

 

2.2.1 Stabilirea și analiza modelului de suprafață de răspuns

 

Conform rezultatelor experimentului cu un singur factor, Box-Behnken în design-Expert13 a fost utilizată pentru a efectua designul experimental. Cantitatea de sos de trandafir adăugată, cantitatea de zahăr alb adăugată și cantitatea de acid citric adăugată au fost utilizate ca variabile de răspuns pentru a examina impactul acestora asupra scorului senzorial al sosului de trandafir și al băuturii compuse de deșerticola Cistanche. A fost realizat un experiment de analiză a suprafeței de răspuns cu trei factori și trei niveluri. Analiza de regresie multiplă a fost efectuată pe datele experimentale din tabelul 5, iar ecuația potrivită a factorilor experimentali pe scorul senzorial a fost obținută ca fiind Y =81. 5+0. 0375a +0. 225b -2. 54c -0. 3ab {{1 4}}. 275AC -0. 05bc -6. 04a 2-3. 56b 2- 3. 39c2.
După cum se poate observa din tabelul 6, modelul de regresie stabilit este extrem de semnificativ (P<0.01), and the model's lack of fit item is P=0.2684>0. 05, care indică faptul că modelul are un grad ridicat de potrivire cu situația reală și nu există lipsa de factori potriviți. Coeficientul de corelație al ecuației r 2=0. 9997 arată că rezultatele scorului senzorial sunt în concordanță cu cele prevăzute de modelul experimental.
Rezultatele au un grad bun de potrivire și coeficientul de corecție Radj 2=0. 9993, ceea ce indică faptul că ecuația de regresie obținută poate analiza și prezice bine scorul senzorial al băuturii compuse. În modelul de regresie, termenii liniari B și C, termenii de interacțiune AB și AC și termenii quadratici A2, B2 și C2 au toate efecte extrem de semnificative asupra scorului senzorial al băuturii compuse (P<0.01). According to the F value in the model analysis, it can be seen that the primary and secondary order of the impact of various factors on the beverage sensory score is the amount of citric acid added (C) > the amount of white sugar added (B) > the amount of rose sauce added (A).

 

2.2.2 Experiment de optimizare a suprafeței de răspuns

 

Fig.6ResponsesurfacediagramsandContourplotsOfTheeffEctof InteractionOfvariousFactorSonthesensoryScoreofBeverage

 

După cum se poate observa din figura 6, diagrama de suprafață de răspuns obținută prin proiectarea experimentală a casetei-behnken poate analiza impactul interacțiunii dintre diverși factori asupra scorului senzorial al băuturii compuse. Pe măsură ce cantitatea celor doi factori în fiecare interacțiune crește, scorurile senzoriale cresc mai întâi și apoi scad. Cu cât este mai abruptă curbura suprafeței, cu atât impactul este mai semnificativ al acestui factor asupra scorului senzorial al băuturii compuse este și invers. Interacțiunea dintre cantitatea de sos de trandafir și cantitatea de zahăr alb și cantitatea de sos de trandafir și cantitatea de acid citric sunt extrem de semnificative (P<0.01). The interaction between the amount of white sugar and the amount of citric acid affects the sensory score of the compound beverage. The effect is not significant, which is consistent with the analysis results in Table 6.

 

2.2.3 Experimente de determinare și verificare a condițiilor optime de proces

 

După optimizarea suprafeței de răspuns, au fost obținute condițiile optime de proces pentru sosul de trandafir și cistanche deserticola băutură compusă: Suma de adăugare a sosului de trandafir 5,97%, raport solid-lichid 3: 2 0, cantitatea de adăugare a zahărului alb 3,15%, cantitatea de adăugare a gumului Gellan 0} {Sensory Obied. 81.906 puncte. Această afecțiune a fost selectată pentru a efectua trei experimente de verificare repetate, iar scorul final de evaluare cuprinzător a fost de 82,2 puncte, ceea ce a fost în mod practic în concordanță cu valoarea teoretică, ceea ce indică faptul că modelul era practic fiabil.

 

În probele de băuturi compuse au fost detectate în total 85 de substanțe aromate, 78 de substanțe aromate au fost detectate în probele de gem de trandafir și 32 de substanțe aromate au fost detectate în probele de cistanie deserticola. În probele de băuturi compuse și probele de gem de trandafir, tipurile de substanțe de alcool au fost mult mai mult decât alte substanțe, în timp ce în eșantioanele Cistanche Deserticola, substanțele de aldehide au fost cele mai multe, urmate de alcooli. Analiza cuprinzătoare arată că alcoolii sunt cele mai importante substanțe de aromă volatilă, urmată de aldehide, esteri, acizi și eteri, toate acestea conțin mai puține substanțe. Nivelul de aromă volatilă totală a băuturilor compuse este relativ ridicat.

 

 

Trandafir și ceai pe bază de plante de trandafir și citanche de vânzare

 

Serviciul de susținere al WeCistanche
Email: wallence.suen@wecistanche.com
WhatsApp/Tel: +86 15292862950

 

Așa cum se arată în figura 9, printre componentele aromelor de băuturi compuse, trei componente, alcooli, aldehide și esteri reprezintă mai mult de 87%. Din analiza substanțelor cu aromă de alcool și a conținutului acestora, o cantitate mare de citronellol, alcool feniletil, geraniol, -Pineneol, etc. conținut în trandafir acționează ca principalele substanțe aromate ale băuturilor compuse [16]; Din analiza substanțelor cu aromă de aldehidă și a conținutului acestora, conținutul N-Heptilaldehidă, Furfural și Benzaldehidă este relativ mare; Din analiza substanțelor cu aromă de ester și a conținutului acestora, conținutul de acetat de feniletil, format de citronellyl, acetat de citronellyl, izovalerat de feniletil etc. sunt relativ mari.

Așa cum se arată în tabelul 7, primii 50 de compuși volatili din băutura compusă provin în principal din gem de trandafir, iar primii 16 provin din gem de trandafir, care sunt principalele componente ale aromei ale băuturii compuse; și 10 substanțe aromate volatile din Cistanche Deserticola au fost detectate în băutura compusă, ceea ce face ca băutura compusă să aibă componentele aromate specifice ale Cistanche Deserticola, care promovează aroma generală a băuturii compuse.

 

2.5 Indicatori fizici, chimici și microbiologici

Conținutul de energie este de 106kJ/100g; Conținutul de carbohidrați este de 6,1g/100g; Conținutul de sodiu este de 41mg/100g.
Numărul total de colonii este de 10cfu/ml, bacterii coliforme<10CFU/mL, and pathogenic bacteria are not detected.

 

În probele de băuturi compuse au fost detectate în total 85 de substanțe aromate, 78 de substanțe aromate au fost detectate în probele de gem de trandafir și 32 de substanțe aromate au fost detectate în probele de cistanie deserticola. În probele de băuturi compuse și probele de gem de trandafir, tipurile de substanțe de alcool au fost mult mai mult decât alte substanțe, în timp ce în eșantioanele Cistanche Deserticola, substanțele de aldehide au fost cele mai multe, urmate de alcooli. Analiza cuprinzătoare arată că alcoolii sunt cele mai importante substanțe de aromă volatilă, urmată de aldehide, esteri, acizi și eteri, toate acestea conțin mai puține substanțe. Nivelul de aromă volatilă totală a băuturilor compuse este relativ ridicat.

 

Funcțiile de ceai pe bază de plante cistanche

Așa cum se arată în figura 9, printre componentele aromelor de băuturi compuse, trei componente, alcooli, aldehide și esteri reprezintă mai mult de 87%. Din analiza substanțelor cu aromă de alcool și a conținutului acestora, o cantitate mare de citronellol, alcool feniletil, geraniol, -Pineneol, etc. conținut în trandafir acționează ca principalele substanțe aromate ale băuturilor compuse [16]; Din analiza substanțelor cu aromă de aldehidă și a conținutului acestora, conținutul N-Heptilaldehidă, Furfural și Benzaldehidă este relativ mare; Din analiza substanțelor cu aromă de ester și a conținutului acestora, conținutul de acetat de feniletil, format de citronellyl, acetat de citronellyl, izovalerat de feniletil etc. sunt relativ mari.

Așa cum se arată în tabelul 7, primii 50 de compuși volatili din băutura compusă provin în principal din gem de trandafir, iar primii 16 provin din gem de trandafir, care sunt principalele componente ale aromei ale băuturii compuse; și 10 substanțe aromate volatile din Cistanche Deserticola au fost detectate în băutura compusă, ceea ce face ca băutura compusă să aibă componentele aromate specifice ale Cistanche Deserticola, care promovează aroma generală a băuturii compuse.

 

2.5 Indicatori fizici, chimici și microbiologici

Conținutul de energie este de 106kJ/100g; Conținutul de carbohidrați este de 6,1g/100g; Conținutul de sodiu este de 41mg/100g.
Numărul total de colonii este de 10cfu/ml, bacterii coliforme<10CFU/mL, and pathogenic bacteria are not detected.

 

3 Concluzie

În această lucrare, sosul de trandafir și cistanca produse în județul Yongdeng, provincia Gansu sunt utilizate ca principale materii prime, iar zahărul alb, guma gellan și acidul citric sunt utilizate ca materiale auxiliare pentru a prepara sosul de trandafir și băutura compusă de cistancă. Parametrii de proces optim ai băuturii compuse optimizați de experimentul cu un singur factor și analiza suprafeței de răspuns sunt cantitatea de adăugare a sosului de trandafir
5,97%, raport de lichid material 3:20, albSuma de adăugare a zahărului 3,15%, cantitatea de adăugare a gumului gellan 0. 0 8%, suma de adăugare a acidului citric 0,034%, supliment de apă la 250 ml (100%),iar scorul senzorial al băuturii compuse obținute sub această formulă este de 82,2 puncte.
Un total de 85 de substanțe aromate au fost detectate din eșantioanele de băuturi compuse prin microextracție în fază solidă și cromatografie de gaze spectrometrie de masă, incluzând 52 de alcooli, 14 aldehide, 8 esteri, 4 acizi și 2 eteri, care au fost în principal substanțe volatile administrate de gem de trandafir și o cantitate mică de substanțe volatile conținute în pericola de trandafir. Băutura compusă avea o culoare galben-portocaliu, o culoare uniformă, moderată în dulceață și acțiune și avea componentele unice de aromă ale trandafirului și cistoriei deserticola. După ce a stat în picioare, nu au avut loc precipitații și stratificare evidente. Este o băutură compusă naturală pură, cu perspective bune de promovare.