Scenariul emergent al axei intestin-creier: acțiunile terapeutice ale noului actor Kefir împotriva bolilor neurodegenerative, partea a 2-a

Timp de zeci de ani, am observat în diferite modele de hipertensiune că acestea au o caracteristică comună: dezechilibrul sistemului nervos autonom, mediat de angiotensină II în zonele nervoase controlând volumul sanguin de către nucleul paraventricular, subfornicalorgan și hipotalamus [47,51,73] ].

Hipotalamusul este o regiune importantă a corpului care controlează multe funcții fiziologice de bază, inclusiv tensiunea arterială, ritmul cardiac, foamea și sațietatea și multe altele. În același timp, hipotalamusul joacă, de asemenea, un rol important în cunoașterea și emoția umană, afectând starea de spirit și memoria umană.

Hipotalamusul este foarte important în reglarea dinamicii fluxului sanguin și a circulației. Circulația sângelui în organism este vitală pentru funcționarea organismului, ajutându-l să funcționeze corect, transportând oxigen și nutrienți către fiecare celulă din organism. Hipotalamusul controlează dilatarea și contracția multor vase de sânge pentru a asigura alimentarea adecvată cu sânge a diferitelor părți și organe ale corpului.

În plus, hipotalamusul poate influența memoria și starea de spirit. Cercetările arată că disfuncția hipotalamusului poate duce la declin cognitiv, inclusiv probleme de învățare, memorie și atenție. Prin restabilirea funcției hipotalamusului, abilitățile cognitive și de învățare ale oamenilor pot fi îmbunătățite și poate fi promovată dezvoltarea sănătoasă a creierului.

Prin urmare, ar trebui să fim atenți la menținerea sănătății hipotalamusului, inclusiv la menținerea unei alimentații bune și a obiceiurilor de viață și evitarea emoțiilor negative precum stresul excesiv și anxietatea. În același timp, menținerea unei atitudini pozitive, exercițiile fizice și îmbunătățirea abilităților cognitive pot îmbunătăți funcția hipotalamusului și pot promova sănătatea fizică și mentală. Se poate observa că trebuie să îmbunătățim memoria, iar Cistanche deserticola poate îmbunătăți semnificativ memoria, deoarece Cistanche deserticola poate regla și echilibrul neurotransmițătorilor, cum ar fi creșterea nivelului de acetilcolină și a factorilor de creștere. Aceste substanțe sunt foarte importante pentru memorie și învățare. În plus, Cistanche deserticola poate, de asemenea, să îmbunătățească fluxul sanguin și să promoveze livrarea de oxigen, ceea ce poate asigura că creierul primește suficiente nutrienți și energie, îmbunătățind astfel vitalitatea și rezistența creierului.

Faceți clic pe cunoașteți suplimentele pentru a îmbunătăți memoria

Pe baza discuției de mai sus, putem specula că ND și bolile cardiovasculare sunt legate de axa microbiotă-intestin-creier, care poate fi rezultatul unei defecțiuni a aferentelor și referințelor vagale.

Folosind abordări farmacologice clasice [73,81], laboratorul nostru a demonstrat în hipertensiunea renovasculară, SHR, și chiar în modelul hipertensiunii induse de blocarea nitrioxidului că sistemul nervos simpatic este principala cauză a hipertensiunii susținute [82].

În 2015, două grupuri de cercetare diferite au observat o posibilă legătură între disbioza intestinală și hipertensiune arterială [83–85]. În anii următori, mai multe grupuri (inclusiv noi înșine) au fost profund dedicate elucidării acestei probleme a modului în care apare comunicarea dintre microbiota intestinală și sistemul nervos simpatic.

Klippel și colaboratorii [64] au oferit noi perspective asupra controlului neuronal al tensiunii arteriale și al ritmului cardiac. Ei au demonstrat că controlul tonic vagal cardiac care caracterizează șobolanii Wistar-Kyoto (WKY) (controlul SHR) este depășit de activitatea simpatică. Prin urmare, persoanele hipertensive par să împărtășească aceleași tulburări neuronale care declanșează rezistența vasculară crescută și pomparea sângelui cardiac crescut la aortă.

Autorii au folosit, de asemenea, abordări farmacologice clasice pentru a investiga în SHR o contribuție a unui posibil efect benefic al chefirului asupra controlului reflex al tensiunii arteriale mediat de creier.

Ei au găsit afectarea controlului reflexului vagal și simpatic (baroreflex), care a fost atenuat semnificativ prin tratarea animalelor cu chefir probiotic timp de 60 de zile [64]. Aceste rezultate au fost confirmate și prin analiza spectrală a înregistrărilor directe ale tensiunii arteriale. Susține descoperirea noastră în SHR, Toral și colab. [71] au demonstrat în același model că creșterea activității simpatice contribuie la disbioza intestinală și întărește neuroinflamația, ceea ce compromite controlul tensiunii arteriale [71].

În total, controlul tonic și reflex al creierului al tensiunii arteriale sugerează că chefirul probiotic este o terapie nonfarmacologică promițătoare, cel puțin în modelele de hipertensiune primară (SHR) și secundară (cu doi rinichi, un clip (2K1C)).

Posibila aplicabilitate a acestei noi terapii trebuie încă confirmată în studii clinice ulterioare. În mod interesant, anomaliile neuronale, cum ar fi demența, AD și apneea obstructivă a somnului, sunt, de asemenea, caracterizate de anomalii vasculare cerebrale, cum ar fi întreruperea barierei hemato-encefalice (BBB) ​​[40,85-87], care pare a fi legată de disbioza intestinală. 86]. Suplimentarea cu probiotice ar putea fi o strategie adjuvantă promițătoare împotriva dezvoltării bolilor cardiovasculare și ND (vezi figurile 3 și 4).

5. Lecții despre cum să lupți împotriva stresului oxidativ

În 1985, când Sies și Cadenas au caracterizat pentru prima dată terminologia „stresul oxidativ în celule și organe”, puțini cercetători sau clinicieni au măsurat impactul real al acestui jucător asupra cursului mai multor ND cronice [88].

În ultimele decenii, această „chimie a radicalilor liberi” a avansat dincolo de un subdomeniu al biochimiei, ajungând la o interdisciplinaritate majoră în fiziologie, microbiologie, patologie și farmacologie. Cu toate acestea, este deja cunoscut faptul că stresul oxidativ este un jucător important în patogeneza mai multor ND, acționând într-un „cerc vicios” care are un impact negativ asupra îmbătrânirii [40,87].

În mod clasic, acest Globalconcept în biologia redox și/sau zonele medicale este definită ca starea de dezechilibru între oxidanți și antioxidanți (favorizând oxidanții) care duce la o perturbare a semnalizării redox, a leziunilor moleculare [88,89] și a inflamației [90-92]. Datele recente dezvăluie faptul că acest redoxbalans este fundamental pentru cvartetul „celule imune-imune intestinale-creier-microbiota”, care stresul moduloxidativ care este implicat intim în descompunerea tractandului gastrointestinal BBB [93,94].

În această secțiune, rezumăm date recente care dezvăluie interacțiuni puternice între stresul oxidativ și „lumea uimitoare a războinicilor” care luptă pentru a menține integritatea axei intestin-creier. în neuronii adesea expuși la ROS, cum ar fi anionul superoxid (O2•−), peroxidul de hidrogen (H2O2), oxidul nitric (NO) și conversia acestora în oxidanți puternici, cum ar fi radicalul hidroxil (•OH) și ionul peroxinitrit (OONO•−) [ 40,89,95].

În același timp, mai multe studii au demonstrat că sistemul nervos prezintă niveluri scăzute de enzime antioxidante, cum ar fi superoxid dismutaza (SOD) în neuroni și glutation/glutation peroxidaza (GSH/GPx) localizate în astrocite, așa cum a fost revizuit recent de noi și alții. 87,96–98], care sunt susceptibile la apoptoză prin semnalizarea p53 [99].

Prin urmare, aceste mecanisme par să contribuie la vulnerabilitatea sistemului nervos central, astfel cum este provocată de stresul oxidativ, și sunt susceptibile la procese degenerative. Mai recent, studiile au dezvăluit că dialogul complex microbiotă-gazdă ar putea juca, de asemenea, un rol modulator în stresul oxidativ din sistemul nervos central prin căi directe și indirecte (cum ar fi lipopolizaharide, proteine ​​amiloide, sau antibiotice), care pot ajunge la creier prin circulație sau nervul vag, activând microglia pentru a produce în exces ROS [87,100].

Astfel, axa microbiotă-intestin-creier a fost o „poartă deschisă” pentru noi strategii terapeutice pentru mai multe afecțiuni neurologice, așa cum este descris în secțiunile următoare. inhibarea funcțiilor mitocondriale și modificarea structurală a lipidelor, proteinelor, carbohidraților și nu în ultimul rând, deteriorarea ADN-ului [74,89,101–103].

De exemplu, peroxidarea lipidelor declanșată de ROS culminează cu o pierdere în semilună a fluidității membranei, însoțită de o creștere a permeabilității la Ca2+ și o scădere a potențialului membranei. În paralel, date recente au descoperit că, în condiții dubioase, căptușeala epitelială a intestinului ar putea genera și niveluri bazale de ROS, contribuind la homeostazia barierei intestinale și protejând indirect sistemul nervos central [87].

Pe de altă parte, disbioza intestinală ar putea fi atât o cauză, cât și o consecință a nivelurilor crescute de ROS în sistemul nervos central și, în consecință, contribuie la mecanismele pro-oxidative și proinflamatorii, conducând la procesul neurodegenerativ [95,104,105].

În prezent, stresul oxidativ este cercetat prin metode indirecte tradiționale și este, de asemenea, explorat în bolile neurodegenerative prin evaluarea produșilor peroxidării lipidelor (de exemplu, malondialdehida [106,107] și 4-hidroxinonenal [108]), produse ai proteinelor oxidate (de exemplu, oxidarea avansată). produse proteice (AOPP)) [40] și prin „testul cometei”, un instrument eficient pentru măsurarea rupțiilor ADN la nivel de celule unice [101,103,109–111].

Mai mult, au fost adoptate metode directe de detectare folosind imagistica confocală și cu celule vii, citometrie în flux și/sau metode HPLC (pentru mai multe detalii, a se vedea Dikalov și colab., 2014 [112]), permițând investigarea participării distincte a O2 •−, H2O2 şi •OH/OONO•−specii [40,101–103,113–118]. Deoarece aceste teste arată sensibilitate și precizie analitică ridicate, metodele indirecte și directe sunt instrumente complementare pentru a investiga posibilele strategii terapeutice împotriva bolilor neurodegenerative, așa cum se discută mai târziu.

Pe scurt, într-un secol marcat de eșecuri terapeutice farmacologice, în ciuda progreselor științifice fără egal, aprofundarea cunoștințelor căilor diversificate prin care probioticele ar putea exercita un rol în contracararea ND pare a fi de mare relevanță.

Având în vedere rolul microbiotei intestinale în sănătate și potențialul profilactic/terapeutic al probioticelor, această revizuire se va concentra pe strategiile probiotice de succes împotriva anomaliilor neurodegenerative precum AD și PD și tulburările ND-epileptice care se manifestă ca episoade repetate de convulsii.

6. Probioticele în ND: De ce ar fi un instrument util pentru interacțiunile medicamentoase?

Studiile emergente au arătat că utilizarea probioticelor poate oferi o strategie interesantă împotriva progresiei ND, reducând neuroinflamația [40,119-121], ameliorând funcția gastrointestinală [122,123] și diminuând scurgerea intestinală [124,125].

Medicamentele nu creează niciun efect, ci modulează funcțiile fiziologice. Prin urmare, strategiile de utilizare a probioticelor, care îmbunătățesc performanța sistemului nervos, pot optimiza sinergic răspunsul medicamentului pentru a menține și/sau recupera efectele medicamentului la acei pacienți alocați în general în grupurile „refractare”. Câteva exemple de succes de diferite boli neurodegenerative vor fi prezentate mai jos.

În ceea ce privește AD, Akbari și colab. (2016) [107] au demonstrat (pentru prima dată) că consumul cronic de probiotice care conțin Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Bifidobacteriumbifidum și Lactobacillus fermentum (2 × 109 unități formatoare de colonii CFU/g pentru fiecare) a îmbunătățit funcția cognitivă și proinflamatoare biomarcatoare. .

Cu toate acestea, doi ani mai târziu, un alt studiu realizat de același grup de cercetare a evidențiat efecte inconsistente asupra pacienților cu demență, ceea ce a fost justificat de unele limitări (o problemă comună în acest tip de studiu), cum ar fi un număr mic de subiecți, includerea pacienților mai ales în stadiul sever al AD, dozarea și formularea bacteriilor probiotice și un anumit timp de expunere la supliment [126].

Deși dovezile preliminare pe animale susțin potențialul rol protector al probioticelor asupra funcției cognitive, o meta-analiză recentă care acoperă subiecții cu AD este controversată și sunt încă necesare alte studii controlate la scară largă cu studii randomizate pe termen lung [127]. Al doilea exemplu este despre bolnavii epileptici.

Din păcate, epilepsia rezistentă la medicamente este o problemă asociată care are niveluri mai mari de morbimortalitate și o calitate mai scăzută a vieții decât populația generală [128]. În paralel, inflamația este un pilon principal în fiziopatologia epilepsiei umane, iar citokinele serice proinflamatorii sunt asociate cu severitatea și frecvența crizelor [128-130].

Deși multe întrebări despre mecanismele biomoleculare implicate rămân fără răspuns, Gómez-Eguílaz și colab., (2018) [128] au observat recent suplimentarea cu probiotice (Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus casei, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus lactobacillus, Bicofidobacterium, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus plantarum. salivarius subsp. Thermophilus, CFU~1011 pentru fiecare) ar putea scădea numărul de convulsii și a îmbunătăți calitatea vieții pacienților.

Interesant este că doar în trei ani a fost demonstrat un efect pozitiv al suplimentării cu probiotice într-un model experimental de convulsii induse de pentilenetrazol (PTZ) folosind Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus reuteri și Bifidobacterium infantis (CFU~109 pentru fiecare, prin gavaj timp de 3 săptămâni) [131]. Mai recent, Kilinc et al. (2021) [132] a coroborat efectul antiepileptic al suplimentelor cu prebiotic + probiotic la șobolanii înțărcați Wistar (CFU~109conținând Bifidobacterium lactis, Bifidobacteriumbreve, Bifidobacterium longum, Bifidobacterium bifidum, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus Lactobactis, Lactobactis, Lactobacillus, Lactobacillus bacil rhamnosus, Lactobacillus bulgaricus , Lactobacillus paracasei, Streptococcus thermophilus, Ascophyllum nodosum și inulină), prezintă, de asemenea, activitate antioxidantă și atenuează neuroinflamația.

PD este o boală multisistemică caracterizată prin tulburări ale funcției sistemului motor asociate cu pierderea neuronilor dopaminergici în substanța neagră [133-135]. Deficiența motrică (caracterizată prin tremor de repaus, instabilitate posturală și rigiditate musculară) și simptomele non-motorii (tulburări senzoriale, disfuncție olfactivă, durere și disfuncție gastrointestinală) au fost recunoscute de mult timp ca semne distinctive clasice ale PD [135-137].

Recenzii recente au arătat că modificările microbiomului și câteva mecanisme moleculare potențiale ale microbiotei intestinale sunt legate de patogeneza PD (vezi [135,137,138]). În 2011, primul studiu clinic a demonstrat că pacienții cu PD cu constipație cronică care au primit lapte fermentat care conține Lactobacillus casei Shirota timp de 5 săptămâni au îmbunătățit consistența scaunului și obiceiurile de defecare [122].

Cinci ani mai târziu, un alt studiu care a utilizat probiotice (60 mg per comprimat de Lactobacillus acidophilus și Bifidobacteriuminfantis) timp de 3 luni a redus, de asemenea, balonarea și durerea abdominală la subiecții cu PD [139]. În 2019, un studiu clinic randomizat, dublu-orb, controlat cu placebo. Studiul folosind produse probiotice (conținând Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum, Lactobacillus fermentum și Lactobacillus reuteri) a fost efectuat pentru a observa rezultatele clinice (de mișcare) și biochimice (parametri metabolici) la pacienții cu PD [140].

În mod interesant, suplimentarea cu acest produs timp de 3 luni a dus la un impact favorabil asupra malondialdehidei (MDA), glutationului din sânge (GSH) (reducerea stresului oxidativ), sensibilității la insulină și diminuarea proteinei C-reactive de înaltă sensibilitate (hs-CRP).

Deși există potențialul de a prezice efectele benefice ale probioticelor în PD, mecanismele sunt încă neclare, diverse și ample. Mai mult decât atât, dovezile experimentale și/sau clinice care demonstrează beneficiile PD sunt încă foarte limitate și sunt necesare mai multe studii pentru confirmare. 137].Este bine stabilit că levodopa (plus carbidopa sau benserazidă), o substanță obișnuită care înlocuiește dopamina, este cel mai eficient medicament utilizat pentru a controla simptomele bradikinetice.

Cu toate acestea, se știe că fluctuațiile motorii „on-off” la pacienții cu PD sunt foarte dependente de biodisponibilitatea levodopei, care este modulată indirect de aminoacizii din dietă și de microbiota intestinală [121]. Recent, studiile lui van Kessel și colab. (2019) [141] au evidențiat faptul că abundența tirozin decarboxilazei bacteriene în intestinul subțire proximal (de exemplu, Enterococcus) ar putea explica regimul de dozare crescut al tratamentului cu levodopa la pacienții cu PD din cauza degradării excesive precoce a dopaminei. în afara creierului.

Suplimentarea cu probiotice ar putea fi o strategie interesantă pentru a modifica microbiotacompoziția intestinală, pentru a reduce neuroinflamația atât la nivelul intestinului, cât și la nivelul creierului, pentru a diminua scurgerea intestinală, pentru a evita translocarea bacteriilor și pentru a îmbunătăți funcția gastrointestinală [137,142].

Prin urmare, având în vedere că suplimentarea cu probiotice la pacienții neurologici (inclusiv la pacienții refractari) ar putea evita eșecul terapeutic și poate reduce polifarmacia și/sau toxicitatea (datorită reajustărilor inutile), interacțiunile probiotice-medicament reprezintă o linie promițătoare de cercetare și ar putea avea implicații relevante pentru pacienți, familiile acestora, și îngrijire centrată pe persoană.

7. Simbiomul și patobiomul: O nouă înțelegere a intestinului în ND

Deși termenul „microbiom” a fost folosit în general în domeniul biomedical, este important de clarificat faptul că acest cuvânt exclude orice eucariote, în timp ce termenul „simbiom” descrie întregul ansamblu de organisme asociate, excluzând gazda [143].

Deoarece în revizuirea noastră, arătăm relevanța procariotelor în intestinul luminal împotriva ND, termenul „microbiom” ar putea fi aplicat în tot textul. Chiar și așa, trebuie avut în vedere că chefirul probiotic conține și specii de ciuperci precum Kazachstania, Kluyveromyces, Naumovozyma [144], Saccharomyces cerevisiae, Kluyveromyces marxianus (fost Candidakefyr) [145] și Candida albicans [7] și nu putem exclude cele benefice. implicarea acestor microorganisme eucariote în bolile neurodegenerative progresive. În același mod, termenul „patobiom” se referă la un set de organisme asociate gazdei (virusuri, procariote și eucariote) legate de starea de sănătate scăzută ca urmare a interacțiunilor cu gazda.

În plus, în această revizuire, accentul nostru este să demonstrăm impactul procariotelor asupra disbiozei. Prin urmare, există un interes în cercetarea impactului virusurilor în procesul neurodegenerativ, cum ar fi virusul herpes simplex tip 1, citomegalovirusul și virusul encefalomielitei cu virus varicela-zoster (vezi [146-149]).

8. Scurtă istorie și proprietăți biochimice ale kefirului: o bază pentru suplimentarea adecvată

Conform tradiției, boabele de chefir (vezi Figura 4) au fost dăruite de Allah Profetului Mohamed, care l-a transmis caucazienilor care l-au răspândit în întreaga lume, dându-l corp la mână [150].

Originea laptelui fermentat datează din antichitate, cel mai probabil când omul a început să folosească lapte animal în hrana sa. Caucazienii au descoperit că laptele proaspăt transportat în pungi de piele (piei de animale) poate fermenta ocazional, rezultând o băutură gazoasă [151]a cărei termen de valabilitate era mai lung decât cel al laptelui crud [152]. Biblia descrie, de asemenea, un produs asemănător chefirului, numit „mana”, ca un aliment care a fost produs în mod miraculos, fiind oferit de Dumnezeu poporului israelit, condus de Moise, în timpul șederii sale în deșert spre țara făgăduinței (Exodul 16), care justifică termenul de „băutură a profetului” [153,154].

Chefirul este lapte fermentat cunoscut și sub numele de tibicos, „bobul profetului Mahomed”, „ciuperci tibetane”, „plante de iaurt”, „ciuperci de iaurt”, „kefir”, „Kippur”, „chefir”, „snap on”, „kepi”. și”, și „kippa”. Termenul derivă din turcul „keif”, care înseamnă „bunăstare” sau „bună de viață” [100,153–155]. În unele părți ale lumii, chefirul nu este încă un produs popular.

Cu toate acestea, în Europa Centrală, Asia și unele țări americane, acesta a fost disponibil comercial și realizat la scară artizanală pentru consum individual [100,156] prin fermentarea diferitelor tipuri de lapte (vezi Tabelul 1).

Chiar și așa, acest lapte fermentat a câștigat aderenți datorită proprietăților sale funcționale. Chefirul este un lapte fermentat, acru, ușor alcoolic, produs din cereale, care conține o populație relativ stabilă de microorganisme [7,157].

Procesul de fermentație generează o serie de compuși care conferă o aromă și o aromă caracteristice chefirului, în plus față de substanțele bioactive care sunt responsabile pentru proprietățile sale nutraceutice [158]. Datele existente sugerează beneficii pentru sănătate datorită consumului regulat de băuturi cu chefir. Acești compuși au fost asociați cu proprietățile biologice ale chefirului, cum ar fi proprietăți imunomodulatoare [159], antimicrobiene [160,161], antitumorale [162], antiinflamatoare [40,163] și antioxidante [7,14,40,63,101,115].

Aceste beneficii de promovare a sănătății sunt asociate cu microorganismele chefir, interacțiunile dintre ele și compușii bioactivi produși din fermentarea laptelui [164].

Există o asociere simbiotică a drojdiilor, bacteriilor de acid lactic și bacteriilor de acid acetic, printre alte microorganisme [100,151]. Cu toate acestea, compoziția microbiană a chefirului poate varia în funcție de regiunea de origine, timpul de fermentație, tipul de substrat și tehnicile de manipulare [7,165,166].

Efectele profilactice și terapeutice ale bacteriilor lactice au fost studiate la începutul secolului trecut, când Ilya Ivanovich Metchnikoff (părintele gerontologiei) a lansat teoria prelungirii vieții prin consumul regulat de lapte fermentat.

De atunci, oamenii de știință au coroborat aceste observații, relaționând consumul de microorganisme probiotice cu modularea stării bolii în diferite modele experimentale [7,63,101].

Cele mai izolate microorganisme din boabele de chefir cuprind genurile Lactobacillus (L. casei, L. acidophilus, L. brevis, L. kefiri, L. plantarum, L. kefiranofaciens subsp.kefiranofaciens, L. kefiranofaciens subsp. kefirgranum, L. parakefir), Lactococcus (L. lactis subsp.lactis), Leuconostoc (L. mesenteroides), Acetobacter, Kluyveromyces (K. marxianus), Saccharomyces [7,165,166] și eventual alte genuri enumerate mai sus). Deși această microbiotă se află în echilibru simbiotic, nu rămâne întotdeauna constantă [7,191,192].

Metoda tradițională de producere a chefirului are loc direct prin adăugarea a 4% din boabe în lapte, de preferință pasteurizat sau fiert, și apoi răcit la 25 ◦ C (temperatura camerei) pentru inocularea cerealelor [7,9]. După perioada de fermentație, care variază de la 18 la 24 de ore, la temperatura camerei, boabele sunt separate de băutura fermentată prin filtrare și ulterior utilizate pentru inoculare într-un nou substrat.

Filtratul supus fermentației lactice a fost transferat la frigider și a rămas timp de 24 de ore. În această fază, drojdiile vor produce alcool și CO2, făcând produsul mai răcoritor [7,101,193].Dubla fermentație a laptelui de către bacterii și drojdii are ca rezultat un aliment bogat în acizi lactic, acetic și glicolic, alcool etilic, CO2, vitamina B12. , și polizaharide, care conferă produsului caracteristici senzoriale unice [194].

Compoziția fizico-chimică a chefirului variază considerabil în funcție de tipul de lapte utilizat în fermentație. Un chefir tipic conține 89–90% (m/m) umiditate, 0,2% lipide, 3,0% proteine, 6,0% carbohidrați, 0,7 % cenușă și 1% alcool și acid lactic [195,196].

Pentru a rezuma, caracteristicile organoleptice ale kefirului s-ar putea datora principalelor sale produse finale [197]. De exemplu, etanolul și CO2 conferă chefirului o aromă răcoritoare unică și exotică [193]. În plus, acidul lactic promovează un gust ușor acid și amar, iar acetaldehida este legată de aroma caracteristică oferită de lapte [198].

For more information:1950477648nn@gmail.com