Produse fermentate

Fermentarea este un proces de descompunere treptată, în care microorganismele sau enzimele schimbă substanțele organice, cum ar fi carbohidrații, în alcooli sau acizi organici. Fermentarea fructelor și legumelor poate oferi mai multe avantaje, deoarece ajută la conservarea și producerea de alimente sănătoase și hrănitoare într-o mare varietate de arome, arome și texturi și înlătură factorii antinutriționali pentru a face alimentele inofensive de consumat (Swain et al. 2014). Au fost făcute, de asemenea, puține studii asupra fermentației fructelor de acerola.

Conform studiilor relevante,cistancheeste o plantă comună care este cunoscută sub numele de „planta miracolă care prelungește viața”. Componenta sa principală estecistanozidă, care are diverse efecte precumAntioxidant,antiinflamator, șiimun funcţiepromovare. Mecanismul dintre cistanche sipiele albirerezidă în efectul antioxidant al cistancheiglicozide. Melanina din pielea umană este produsă prin oxidarea tirozinei catalizată detirozinaza, iar reacția de oxidare necesită participarea oxigenului, astfel încât radicalii liberi de oxigen din organism devin un factor important care afectează producția de melanină. Cistanche conține cistanozidă, care este un antioxidant și poate reduce generarea de radicali liberi în organism, astfelinhibarea productiei de melanina.

Faceți clic pe De unde pot cumpăra Cistanche

Pentru mai multe informatii:

david.deng@wecistanche.com WhatApp:86 13632399501

Favaro-Trindade și colab. (2006) au preparat șase înghețate de acerola fermentate prin combinarea diferitelor culturi starter și probiotice, adică Bifidobacterium longum, Bi. Lactis, Streptococcus thermophilus și Lactobacillus delbrueckii spp. Bulgaricus are un pH final de 4,5 sau 5. Pe parcursul a 15 săptămâni de depozitare, numărul viabil pentru culturile probiotice a rămas peste limita minimă recomandată de 106 ufc/g chiar și în produsele cu un pH de 4,5. Astfel, autorii au concluzionat că înghețata fermentată de acerola ar putea fi folosită ca aliment potrivit pentru livrarea tulpinilor de vitamina C și Bifidobacterium.

Un proces de producere a oțetului de sănătate îmbogățit cu vitamina C folosind acerola a fost descris într-un brevet de Nakashima (1989). Invenția sa a fost realizată prin adăugarea de acerola în timpul unei etape de fabricare, gătit sau adăugarea directă la oțetul produs. În afară de acestea, fermentatul din acerola poate fi folosit și pentru îmbunătățirea calității pielii. O compoziție pentru uz local care conține fermentat de cireșe acerola și acid organic a fost brevetată de Zimmerman și Belo (2000), a căror utilizare ar putea ajuta la creșterea ratei de descuamare a pielii. De asemenea, o compoziție de albire a pielii pentru uz extern care conține fermentat de cireșe acerola încorporat cu agenți de albire cunoscuți a fost brevetată de Dornoff și colab. (1998).

Filme și acoperiri comestibile

Au fost făcute puține studii privind prepararea, fezabilitatea și aplicarea filmelor și învelișurilor comestibile din acerola. Un film comestibil a fost preparat și caracterizat de Azeredo și colab. (2012a) folosind acerola și alginat, plastifiate cu sirop de porumb. S-a constatat că încorporarea mustaților de celuloză în peliculă îi îmbunătățește bariera de vapori de apă, rezistența la tracțiune și modulul. Autorii au concluzionat că astfel de filme ar putea fi folosite ca acoperiri comestibile în mai multe fructe și legume pentru prelungirea duratei de valabilitate. În plus, filmele de alginat-acerola fără mustăți ar putea fi consumate ca gustări, deoarece acest scop nu necesită proprietăți mecanice sau de barieră mari. Grupul a pregătit, de asemenea, filme comestibile nanocompozite (turnate pe plăci de sticlă) și acoperiri comestibile (aplicate pe suprafețele fructelor de acerola) prin acerola și alginat întărite cu mustăți de celuloză sau montmorillonit. Straturile aplicate fructelor proaspete de acerola au scăzut pierderea în greutate, incidența cariilor și rata de coacere. Piureul de alginat-acerola armat cu montmorillonit s-a dovedit a fi cel mai eficient în reducerea pierderii în greutate și menținerea acceptării vizuale a acerolei (Azeredo et al. 2012b).

Într-un studiu separat, a fost evaluată fezabilitatea amestecării pulpei de mango și acerola într-o matrice biodegradabilă ca sursă de polifenoli, carotenoizi și alți antioxidanți (Souza et al. 2011). Autorii au pregătit filme pe bază de bio folosind amidon de cassava cu o incorporare variată de pulpă de mango și acerola pe baza metodologiei de suprafață de răspuns și l-au folosit pentru ambalarea uleiului de palmier. Rezultatele au indicat că, deși procedura de formare a filmului a afectat compușii antioxidanti, aditivii antioxidanti adăugați la filme au protejat produsul ambalat. Cu toate acestea, anchetatorii au sugerat că utilizarea pulpelor de vitamina C ar trebui evitată ca aditivi în filme, deoarece au descoperit că conținutul ridicat de acid ascorbic din acerola a acționat ca un agent prooxidant.

Suplimente

Utilizarea deșeurilor

Caetano și colab. (2011) au evaluat capacitatea antioxidantă a deșeurilor agroindustriale din acerola. Ei au raportat că extractele hidroetanolice și hidrometanolice obținute prin extracția secvențială s-au dovedit a prezenta o activitate bună de captare a DPPH și ABTS, cu un procent ridicat de inhibare a peroxidării acidului linoleic și capacitatea de a întârzia formarea peroxizilor și dienelor conjugate.

Concluzie și sfera viitoare

Referințe

1. Aguiar TMD, Rodrigues FDS, Santos ERD, Sabaa-Srur AUD (2010) Caracterizarea chimică și evaluarea valorii nutriționale a semințelor de Malpighia punicifolia. Nutrire Rev Soc Bras Aliment Nutr 35(2):91–102

2. Almeida SS, Narain N, Souza RR, Santana JCC (2010) Optimization of processing conditions for wine production from acerola (Malpighia glabra L.). Acta Hort 864:471–478.

3. Almeida SDS, Alves WAL, Araujo SAD, Santana JCC, Narain N, Souza RRD (2014) Use of simulated annealing in standardization and optimization of the acerola wine production. Științe alimentare Technol Campinas 34(2):292–297

4. Antunes AEC, Liserre AM, Coelho ALA, Menezes CR, Moreno I, Yotsuyanag K, Azambuja NC (2013) Acerola nectar cu un probiotic microîncapsulat adăugat. LWT- Food Sci Technol 54:125–131

5. Assis SAD, Lima DC, Oliveira OMMDF (2000) Pectina metilesteraza Acerola: studii de inactivare a căldurii. Food Chem 71:465–467

6. Assis SAD, Lima DC, Oliveira OMMDF (2001) Activitatea pectinei metilesterazei, conținutului de pectină și vitamina C în fructele de acerola în diferite stadii de dezvoltare a fructelor. Food Chem 74:133–137

7. Assis SA, Martins ABG, Guaglianoni DG, Olivera OMMDF (2002) Partial Purification and Characterization of Pectin Methylesterase from Acerola (Malpighia glabra L.). J Agric Food Chem 50:4103–4107

8. Assis SAD, Trevisan HC, Mascarenhas OM, Oliveira F (2003) Imobilizarea pectin-metilesterazei din acerola (Malpighia glabra L.) în silice poroasă. Biotechnol Lett 25:869–872

9. Assis SAD, Ferreira BS, Fernandes P, Guaglianoni DG, Cabral JMS, Oliveira OMMF (2004a) Gelatin-immobilized pectin-methylesterase for production of low methoxyl pectin. Food Chem 86:333–337

10. Assis SAD, Fernandes P, Ferreira BS, Cabral JMS, Oliveira OMMF (2004b) Screening of supports for the immobilization of pectin metilesteraza din acerola (Malpighia glabra L). J Chem Technol Biotechnol 79:277–280

11. Assis SAD, Fernandes FP, Martins ABG, Oliveira OMMDF (2008) Acerola: importanță, condiții de cultură, producție și aspecte biochimice. Fructe 63(2):93–101

12. Asenjo CF, Freire DGAR (1946) Conținutul ridicat de acid ascorbic al cireșului din India de Vest. Science 103(2669):219

13. Azeredo HMC, Miranda KWE, Rosa MF, Nascimento DM, Moura MRD (2012a) Filme comestibile din piure de alginat-acerola întărite cu mustăți de celuloză. LWT- Food Sci Technol 46:294–297

14. Azeredo HMC, Miranda KWE, Ribeiro HL, Rosa MF, Nascimento DM (2012b) Acoperiri de piure de alginat-acerola nanoreinforced pe filme de acerola. J Food Eng 113:505–510 Badejo AA, Tanaka N, Nobukazu Esaka M (2008) Analiza promotorului genei GDPD-Mannose Pyrophosphorylase din Acerola (Malpighia glabra) și creșterea conținutului de ascorbat al tutunului transgenic care exprimă gena Acerola. Plant Cell Physiol 49(1):126–132

15. Barbalho SM, Damasceno DC, Spada APM, Palhares M, Martuchi KA, Oshiiwa M, Sazaki V, Da Silva VS (2011) Evaluation of glycemic and lipid profile of offspring of diabetic Wistar rats treated with Malpighia emarginata juice. Exp Diabet Res.

16. Caetano ACDS, Araujo CRD, Lima VAGD, Maciel MIS, Melo EDA (2011) Evaluation of the antioxidant activity of agro-industrial waste of acerola (Malpighia emarginata DC) fruit extracts. Cienc Tecnol Aliment Campinas 31(3):769–775

17. Chai Y, Weng H, Xue L (2014) Pulbere de cireșe Acerola și o metodă pentru producerea acesteia. Brevet US 2014 (0199464): A1

18. Cruz AG, Ana ADSS, Macchione MM, Teixeira AM, Schmidt FL (2009) Milk Drink Using Whey Butter Cheese (queijo manteiga) and Acerola Juice as a Potential Source of Vitamin C. Food Bioprocess Tech 2(4):368– 373

19. Dang BK, Huynh TV, Le VVM (2012) Tratamentul simultan al piureului de acerola prin ultrasunete și prepararea pectinazei în procesarea sucului de acerola: optimizarea concentrației de pectinaze și a timpului pectolitic prin metodologia suprafeței de răspuns. Int Food Res J 19(2):509–513

20. Dang BK, Le VVM (2012) Tratamentul pectolitic al piureului de cireșe non-sonicat sau sonicatBarbadosdos: alegere în procesarea sucului. Int Food Res J 19(3):947–954

21. Delva L, Schneider RG (2013a) Acerola (Malpighia emarginata DC): producție, manipulare după recoltare, nutriție și activitate biologică. Food Rev Int 29:107–126

22. Delva L, Schneider RG (2013b) Activitatea antioxidantă și proprietățile antimicrobiene ale extractelor fenolice din fructul acerola (Malpighia emarginata DC). Int J Food Sci Tech 48:1048–1056

23. Demir N, Acar J, Sarrioglu K, Mutlu M (2001) Utilizarea pectinazei comerciale în industria sucurilor de fructe. Partea 3: pectinaza imobilizată pentru tratamentul piureului. J Food Eng 47:275–280

24. Dornoff JM, Toole DAO, Davies MB (1998) Compoziție de albire a pielii care conține fermentat de acerola. Brevet US 5(747):006

25. Dusman E, Ferreira MFDS, Berti AP, Mariucc RG, Mantovani MS, Vicentini VEP (2012) Investigation of cytotoxic and mutagenic effects of Malpighia glabra L. (barbados cherry) fruit pulp and vitamina C on plant and animal test system. Cienc Tecnol Aliment Campinas 32(2):405–411

26. Dusman E, Berti AP, Mariucci RG, Lopes NB, Tonin LTD, Vicentini VEP (2014) Radioprotective effect of the Barbados Cherry (Malpighia glabra L.) against radiopharmaceutical Iodine-131 in Wistar rats in vivo. BMC Complement Altern Med 14(41):1–9

27. Duzzioni AG, Lenton VM, Silva DIS, Barrozo MAS (2013) Effect of drying kinetics on main bioactive compounds and antioxidant activity of acerola (Malpighia emarginata DC) residue. Int J Food Sci Tech 48:1041–1047

28.Favaro-Trindade CS, Bernardi S, Bodini RB, Balieiro JCDC, Almeida ED (2006) Sensory Acceptability and Stability of Probiotic Microorganisms and Vitamin C in Fermented Acerola (Mal pighia emarginata DC.) Ice Cream. J Food Sci 71(6): S492–S495

29. Gomes ERDS, Mendes ES, Pereira NC, Barros STDD (2005) Evaluarea sucului de Acerola concentrat prin osmoză inversă. Braz Arch Biol Technol 48:175–183

30.Hanamura T, Mayama C, Aoki H, Hirayama Y, Shimizu M (2006) Efectul antihiperglicemic al polifenolilor din Acerola (Mal-pighia emarginata DC.) Fruit. Biosci Biotechnol Biochem 70(8):1813–1820

31. Hanamura T, Uchida E, Aoki H (2008) Skin lightening Effect of a Polyphenol Extract from Acerola (Malpighia emarginata DC.) Fruit on UV-Induced Pigmentation. Biosci Biotechnol Biochem 72(12):3211–3218

32. Kawaguchi M, Tanabe H, Nagamine K (2007) Izolarea și caracterizarea unui flavonoid nou care posedă o legătură 4,2''-glicozidică din fructul verde matur de acerola (Malpighia emarginata DC). Biosci Biotechnol Biochem 71(5):1130–1135

33. Lima VLAG, Melo EA, Maciel MIS, Prazeres FG, Musser RS, Lima DES (2005) Conținutul total de fenolici și carotenoizi în genotipurile de acerola recoltate la trei etape de maturare. Food Chem 90:565–568

34. Lima ADS, Maia GA, De Sousa PHM, Do Prado GM, Rodrigues S (2009) Storage stability of a stimulant cocos water–acerola fruit juice beverage. Int J Food Sci Tech 44(7):1445–1451

35. Liu J, Peng X, Li X, Li T, Zhang W, Shi L, Han J, Qiu M (2013) Norfriedelins AC with Acetylcholinesterase Inhibitory Activity from Acerola Tree (Malpighia emarginata). Org Lett 15(7):1580–1583

36. Liu Deung Y, Li T, Han Q, Li Y, Qiu M (2014) Three New Tetranorditerpenes from Aerial Parts of Acerola Cherry (Mal-pighia emarginata). Molecule 19:2629–2636

37. Marques LG, Ferreira MC, Freire JT (2007) Freeze-drying of acerola (Malpighia glabra L.). Chem Eng Process 46:451–457

38. Marques TR, Correa AD, Lino JBDR, Abreu CMPD, Simao AA (2013) Chemical constituents and technological functional properties of acerola (Malpighia emarginata DC.) waste flour. Food Sci Technol Campinas 33(3):526–531

39. Matsuura FCAU, Folegatti MIDS, Cardoso RL, Ferreira DC (2004) Acceptarea senzorială a nectarului mixt de papaya, fructul pasiunii și acerola. Sci Agric (Piracicaba, Braz) 61(6):604–608

40. Matta VM, Moretti RH, Cabral LMC (2004) Microfiltrare și osmoză inversă pentru clarificarea și concentrarea sucului de acerola. J Food Eng 61:477–482

41. Mezadri T, Villano D, Fernandez-Pachon MS, Garcia-Parrilla MC, Troncoso AM (2008) Antioxidant compounds and antioxidant activity in acerola (Malpighia emarginata DC.) Fruit and derivatives. J Food Comp Anal 21:282–290

42. Moreira GEG, Costa MGM, Souza ACRD, Brito ESD, Medeiros MDFD, Azeredo HMCD (2009) Proprietățile fizice ale extractului de tescovină de acerola uscat prin pulverizare ca fiind afectate de temperatură și ajutoare de uscare. LWT- Food Sci Technol 42:641–645

43. Moreira GEG, Azeredo HMCD, Medeiros MDFDD, Brito ESD, Souza ACRD (2010) Acid ascorbic și retenție de antociani în timpul uscării prin pulverizare a extractului de tescovină de acerola. J Food Process Preserv 34:915–925

44.Morse P, Habra L (1961) Concentrat de vitamina C. Brevet SUA 3.012.943 Morse P, Habra L (1963) Concentrat de vitamina C non-delicvescent. Brevetul SUA 3.086.915

45. Motohashi N, Wakabayashi H, Kurihara T, Fukushima H, Yamada T, Kawase M, Sohara Y, Tani S, Shirataki Y, Sakagami H, Satoh K, Nakashima H, Molnar A, Spengler G, Gyemant N, Ugocsai K, Molnar J (2004) Activitatea biologică a extractelor și fracțiilor de cireș Barbados (fructe de Acerola, fructe de Malpighia emarginata DC). Phytother Res 18:212–223

46. ​​Nagamine I, Akiyama T, Kainuma M, Kumagai H, Satoh H, Yamada K, Yano T, Sakurai H (2002) Efectul extractului de cireș acerola asupra proliferării celulare și activării căii semnalului Ras în stadiul de promovare a tumorigenezei pulmonare în soareci. J Nutr Sci Vitaminol 48(1):69–72

47. Naidu KA (2003) Vitamina C în sănătatea umană și boala este încă un mister. O imagine de ansamblu. Nutr J 2(1):7.

48. Nakashima T (1989) Health Vinegar. Brevetul SUA 4(806):365

49. Nunes RDS, Kahl VFS, Sarmento MDS, Richter MF, Costa-Lotufo LV, Rodrigues FAR, Abin-Carriquiry JA, Martinez MA, Ferronatto S, Falcao ADB, Silva JD (2011) Antigenotoxicity and Antioxidant Activity of Acerola Fruit (Malpighia) glabra L.) la Two Stages of Ripeness. Alimente vegetale Hum Nutr 66:129–135

50.Oliveira ADS, Moura CFH, Brito ESD, Mamede RVS, Miranda MRAD (2012) Antioxidant Metabolism during Fruit Development of Different Acerola (Malpighia emarginata DC) Clones. J Agric Food Chem 60:7957–7964

51. Pagani MM, Rocha-Leao MH, Couto ABB, Pinto JP, Ribeiro AO, Gomes FDS, Cabral LMC (2011) Concentration of acerola (Malpighia emarginata DC.) juice by integrated membrane separation process. Tratament cu apă Desalin 27:130–134

52. Pommer CV, Barbosa W (2009) Impactul reproducerii asupra producției de fructe în climatele calde din Brazilia. Rev Bras Frutic Jaboticabal—SP 31(2):612–634

53. Prakash A, Prabhudev SH, Vijayalakshmi MR, Prakash M, Baskaran R (2016) Implicația procesării și amestecării diferențiale asupra caracteristicilor de calitate în ketchup-ul îmbogățit nutrițional (NutriKetchup) din acerola și roșii. J Food Sci Technol 53(8):3175–3185

54. Righetto AM, Netoo FM, Carraro F (2005) Compoziție chimică și activitate antioxidantă a sucurilor din acerola matură și imature (Malpighia emarginata DC). Food Sci Technol Int 11:315–321

55. Rochette NFG, Mota EF, Nunes-Pinheiro DCS, Bezerra CF, Oliveira MLMD, Silva ACMD, Miranda MRAD, Melo DFD (2013) Effect of the pretreatment with acerola (Malpighia emarginata DC.) Juice on the etanol-induced oxidative stress la șoareci-Potențialul hepatoprotector al sucului de acerola. Free Rad Antioxid 3: S16–S21

56. Rosso VVD, Mercadante AZ (2005) Compoziția carotenoide a două genotipuri braziliene de acerola (Malpighia punicifolia L.) din două recolte. Food Res Int 38:1073–1077

57. Sancho SDO, Silva ARAD, Dantas ANDS, Magalhaes TA, Lopes GS, Rodrigues S, Costa JMCD, Fernandes FAN, Silva MGDV (2015) Caracterizarea reziduurilor industriale a șapte fructe și prospectarea potențialei lor aplicații ca suplimente alimentare. J Chim.

58. Silva LMRD, Figueiredo EATD, Ricardo NMPS, Vieira IGP, Figueiredo RWD, Brasil IM, Gomes CL (2014) Quantification of bioactive compounds in pulps and subproducts of tropical fruits from Brazil. Food Chem 143:398–404

59. Singh DR (2006) West Indian Cherry n˜ Un fruct mai puțin cunoscut pentru securitatea nutrițională. Nat. Prod. Radiance 5(5):366–368

60.Souza CO, Silva LT, Silva JR, Lopez JA, Veiga-Santos P, Druzian JI (2011) Mango and Acerola Pulps as Antioxidants Addtives in Cassava Starch Bio-based Film. J Agric Food Chem 59:2248–2254

61. Sousa PHMD, Maia GA, Azeredo HMCD, Ramos AM, Figueiredo RWD (2010) Stabilitatea de depozitare a fructelor tropicale (caju, acerola, papaya, guava și fructul pasiunii) amestec de nectar adăugat cafeină. Int J Food Sci Tech 45:2162–2166

62. Srivastava P, Malviya R (2011) Surse de pectină, extracție și aplicațiile sale în industria farmaceutică - O privire de ansamblu. Indian J Nat Prod Resour 2(1):10–18

63. Swain MR, Anandharaj M, Ray RC, Rani RP (2014) Fructe și legume fermentate din Asia: o sursă potențială de probiotice. Biotechnol Res Int.

64. Tanada S, Tajima R, Koizumi T, Yamamoto S, Aoki H, Hanamura T, Mayama C (2007) Inhibitor de creștere bacteriană sau agent bacteriostatic care utilizează substanțe derivate din fructul acerola. Brevet US 2007(0128328):A1

65. The Wealth of India (1962) Un dicționar de materii prime indiene și produse industriale. Materii prime, vol. VI. LM; Consiliul de Cercetare Științifică și Industrială, New Delhi, pp. 233–234

66. Uchida E, Kondo Y, Amano A, Aizawa S, Hanamura T, Aoki H, Nagamine K, Koizumi T, Maruyama N, Ishigami A (2011) Absorption and excretion of ascorbic acid alone and in acerola (Malpighia emarginata) juice: comparație la subiecții japonezi sănătoși. Biol Pharm Bull 34(11):1744–1747

67.Vendramini AL, Trugo LC (2000) Compoziția chimică a fructului acerolei (Malpighia punicifolia L.) în trei stadii de maturitate. Food Chem 71:195–198

68. Zimmerman AC, Belo DV (2000) Metodă de creștere a ratei de reînnoire a celulelor pielii folosind fermentat de cireșe acerola. Brevetul SUA 6.074.647

Pentru mai multe informații: david.deng@wecistanche.com WhatApp:86 13632399501