Extractele de plante naturale antioxidante și aplicarea lor Progresul cercetării în produsele din carne

În producția și prelucrarea diferitelor produse din carne, aditivii conservanți alimentari sunt esențiali pentru a menține caracteristicile nutriționale și siguranța produselor. Totuși, oamenii se așteaptă ca ingredientele adăugate produselor din carne să fie derivate pe cât posibil din produse naturale, așa că căutarea extractelor naturale care să înlocuiască funcțiile aditivilor antiseptici și antioxidanti alimentari a atras din ce în ce mai multă atenție. Extractele naturale anti-oxidante studiate în prezent sunt derivate din legume, fructe, mirodenii, ierburi, semințe etc. Funcția principală este de a inhiba oxidarea lipidelor și râncezirea și, de asemenea, poate inhiba într-o anumită măsură creșterea microbiană. Este folosit în diverse produse din carne. Pentru a prelungi în mod eficient termenul de valabilitate, are chiar și alte caracteristici funcționale.

Click pentru extract de cistanche tubulosa pentru antioxidant

Există multe surse de extracte de plante naturale oxidate, care sunt, în general, împărțite în extracte de legume, extracte de fructe, extracte de condimente, extracte de plante și extracte de semințe. Majoritatea extractelor naturale izolate cu efecte antioxidante sunt polifenoli cu proprietăți antioxidante metastabile sau metaboliți secundari cu legături duble conjugate, iar principalele lor ingrediente active sunt polifenolii, flavonoidele, fenolii, diterpenele, taninurile etc. Plantele aromatice sunt surse eficiente de antioxidanți, precum precum busuioc, oregano, lămâie, cimbru, salvie etc., iar extractele lor sunt în mare parte sub formă de uleiuri esențiale. Pe lângă extractele antioxidante naturale din uleiuri esențiale, există și alte forme de antioxidanți, ale căror principale surse sunt semințele de struguri, ceaiul verde, frunzele de măslin, broccoli, merisoarele etc.

Extracția cu solvent este o metodă comună de obținere a ingredientelor active din extracte naturale. Deoarece compușii cu polarități diferite au potențiale antioxidante diferite, atât randamentul de extracție, cât și activitatea antioxidantă a extractelor sunt puternic dependente de tipul de solvent. Solvenții de extracție utilizați în mod obișnuit includ acetat de etil, eter, hexan, clorură de metilen, acetonă, metanol și etanol sau soluțiile lor amestecate cu apă.

Pe lângă extracția cu solvenți, alte metode sunt, de asemenea, utilizate pe scară largă în extracția extractelor naturale, cum ar fi extracția cu apă subcritică, extracția electrică pulsată, extracția asistată cu microunde, extracția asistată cu ultrasunete, extracția fluidului supercritic, extracția în fază solidă și sub presiune. extracție lichidă. Fiecare metodă de extracție are avantajele și dezavantajele sale și trebuie selectată în funcție de situația actuală.

Efectul antioxidant și proprietățile funcționale ale extractelor naturale din plante

După ce animalul este sacrificat, hemoglobina și mioglobina acționează ca pro-oxidanți, iar oxidarea lipidelor are loc în timpul procesării și depozitării produselor din carne. Pe lângă auto-oxidarea lipidelor, susceptibilitatea proteinelor din carne la reacțiile de oxidare în timpul încălzirii și depozitării poate duce la modificări dăunătoare ale calității cărnii, inclusiv capacitatea de reținere a apei, culoarea și calitatea nutrițională generală, cum ar fi pierderea aminoacizilor esențiali.

Antioxidanții au diferite structuri chimice și diferite mecanisme de acțiune. Mecanismul cheie este că antioxidanții reacționează cu radicalii liberi pentru a forma produse inactive relativ stabile. Antioxidanții sunt împărțiți în continuare în 2 grupe în funcție de modul lor de acțiune. O clasă este antioxidanții primari, care reacționează direct cu radicalii liberi lipidici și îi transformă în produse relativ stabile, care sunt numiți compuși antioxidanți care rupe lanțul. Cealaltă clasă este antioxidanții secundari, care reduc rata de oxidare printr-un mecanism diferit de acțiune. Antioxidanții primari furnizează în principal atomi de hidrogen, iar antioxidanții secundari se combină cu ionii metalici (Fe2 plus, Fe3 plus și Cu2 plus) cu performanță catalitică. Unele extracte naturale antioxidante, cum ar fi compușii fenolici, folosesc atât mecanisme de acțiune antioxidante primare, cât și secundare. Printre aceștia, antioxidanții naturali precum acizii fenolici, diterpenele fenolice și uleiurile esențiale au o activitate puternică de donare de hidrogen și previn formarea radicalilor liberi și creșterea ROS, în timp ce alte substanțe fenolice se pot chela cu prooxidanți (ioni de metal de tranziție), precum ca flavonoide.

Antioxidanții naturali nu numai că neutralizează ROS, dar reduc și posibilitatea formării de toxine la temperaturi ridicate. Atunci când antioxidanții naturali sunt utilizați în formulările din carne, aceștia prezintă un potențial antioxidant puternic chiar și atunci când carnea nu este procesată intens. Utilizarea acestui antioxidant natural, care este atât sănătos, cât și hrănitor, are avantaje unice în procesarea cărnii. Pentru extractele de plante naturale antioxidante, pe lângă prelungirea duratei de valabilitate a alimentelor și îmbunătățirea calității senzoriale, au și antibacteriene, antivirale, antitumorale, antiinflamatorii, previn diabetul, întârzie îmbătrânirea și protejează efectele cardiovasculare și cosmetice. Pot fi aplicate și în cercetare. și dezvoltarea alimentelor funcționale.

Usturoiul prezintă o bună funcție antioxidantă în cârnați etc., iar componentele sale antioxidante sunt în principal flavonoidele (cum ar fi flavonoidele, quercetina) și compușii care conțin sulf (cum ar fi propil cisteina, tiocianura de dialil etc.) și tritiocianura de alil). Cercetătorii au efectuat o mulțime de cercetări cu privire la efectul antioxidant al extractului de rozmarin asupra produselor de cârnați.

În ultimii ani, utilizarea materialelor active de ambalare, cum ar fi peliculele și acoperirile, s-a dezvoltat foarte mult și este considerată a fi promițătoare în domeniul conservării alimentelor. Mecanismul de acțiune al ambalajului activ este acela că ingredientul activ migrează de la ambalaj la aliment prin contact direct cu alimentul și își exercită funcția. Potențialele funcții antibacteriene și antioxidante ale materialelor de ambalare a alimentelor din extracte naturale de plante au fost confirmate de un număr mare de studii.

mecanismul efectului antioxidant Cistanche

Cistanche este o plantă tradițională chinezească care a fost folosită de secole pentru beneficiile sale pentru sănătate. Unul dintre efectele sale cheie este proprietățile sale antioxidante. Se crede că efectul antioxidant al Cistanche se datorează conținutului său ridicat de glicozide feniletanoide și echinacozide.

S-a descoperit că acești compuși captează radicalii liberi și protejează împotriva stresului oxidativ. Radicalii liberi sunt molecule instabile care pot deteriora celulele și pot duce la boli cronice precum cancerul, bolile de inimă și boala Alzheimer.

În plus, s-a descoperit că Cistanche crește activitatea enzimelor antioxidante, cum ar fi superoxid dismutaza (SOD) și catalaza. Aceste enzime joacă un rol crucial în protejarea celulelor împotriva daunelor oxidative.

Mai mult, s-a descoperit că Cistanche inhibă peroxidarea lipidelor, un proces care poate deteriora membranele celulare și poate duce la moartea celulelor. Acest efect se poate datora capacității sale de a chela ionii metalici, care pot cataliza procesul de peroxidare a lipidelor.

În general, se crede că efectul antioxidant al Cistanche se datorează capacității sale de a elimina radicalii liberi, de a crește activitatea enzimelor antioxidante și de a inhiba peroxidarea lipidelor.

Coincludere

După cum știm cu toții, produsele din carne sunt o sursă excelentă de proteine, aminoacizi esențiali, vitamine B, minerale și alți nutrienți și ocupă o poziție proeminentă în alimente. Astăzi, produsele din carne pot avea efecte adverse asupra sănătății umane datorită conținutului lor ridicat de grăsimi animale, colesterol și a aplicării în produse de antioxidanți sintetici și agenți antibacterieni. Pentru a inhiba oxidarea lipidelor și râncezirea produselor din carne și pentru a reduce utilizarea antioxidanților sintetici și potențial cancerigeni, cercetătorii s-au concentrat pe extractele de plante naturale antioxidante. Aceste extracte de plante naturale antioxidante au o gamă largă de surse și diverse ingrediente active. Sunt bine folosite în preparate din carne proaspătă, sosuri, murături, cârnați și alte produse din carne. Ele pot fi utilizate ca ingrediente unice sau sub formă de complexe. Poate fi folosit ca transportator, si poate fi folosit si in ambalarea carnii, cu o gama larga de aplicatii. În plus, astfel de extracte de plante au, de asemenea, antibacteriene, antivirale, antitumorale, antiinflamatorii, previn diabetul, întârzie îmbătrânirea și protejează activitățile cardiovasculare și alte activități biologice. Prin urmare, creșterea cercetării și dezvoltării extractelor de plante naturale antioxidante poate asigura calitatea și nutriția produselor din carne, poate ajuta oamenii să prevină unele boli și să se potrivească cu conceptele moderne de consum.