Capitolul 5 Modificări ale activității enzimelor în timpul fermentației enzimelor ⅱ

5.2 Rezultate și analiză

5.2.1 superoxid dismutaza (SOD)

Începând de la începutul fermentației,Activitatea superoxidului dismutază (SOD) a enzimei Applea fost măsurată la fiecare 15 zile, iar curba de schimbare a activității asuperoxid dismutaza (SOD)La diferite perioade de timp de fermentare au fost obținute, așa cum se arată în Fig.5.1.

Fig.5.1 Curba activităților superoxidului dismutaza (SOD)

Așa cum se arată în Fig.5.1, activitatea enzimei SOD a crescut mai întâi și apoi a scăzut odată cu prelungirea timpului de fermentare. Iar activitatea enzimatică a grupului experimental a fost mai mică decât cea a grupului de control. S -ar putea ca tulpinile să concureze cu mediul de fermentare și substanțele în timpul procesului de fermentare, ceea ce a redus activitatea enzimei SOD, crescând în același timp activitatea unor enzime. Comparativ cu adăugarea de tulpini, activitatea enzimei SOD a scăzut cu 22,39% în a 90 -a zi de fermentare.

Noua cistanie cu plante de plante cu o putere puternică anti-oxidare

 

 

 

 

5.2.2 amilază

De la începutul fermentației, activitatea amilazei a enzimei Apple a fost măsurată la fiecare 15 zile și s -a obținut curba de schimbare a activității amilazei în diferite perioade de timp de fermentare, așa cum se arată în figura 5.2.

 

Așa cum se arată în figura 5.2, activitatea amilazei a grupului de control a crescut în primele 45 de zile de la fermentare și a scăzut după 45 de zile. În a 45 -a zi de fermentare, activitatea amilazei a atins maximul, care a fost de 45U/ml; Amilaza din grupul experimental a arătat o tendință ascendentă de la începutul fermentației până în a 60 -a zi și a scăzut după 60 de zile. În a 60 -a zi de fermentare, activitatea enzimei a atins maximul, care a fost de 76U/ml. Amilaza a fost produsă în timpul fermentației tulpinilor din grupul experimental, iar activitatea acestei amilaze ar putea fi reflectată, iar activitatea amilasei nu va fi redusă din alte motive. Comparativ cu tulpinile fără adăugarea de tulpini, activitatea amilazei a crescut cu 50% în a 90 -a zi de fermentare.

Noua cistanie cu plante de plante cu o putere puternică anti-oxidare

5.2.3 lipază

De la începutul fermentației, activitatea lipazei a enzimei Apple a fost măsurată la fiecare 15 zile și s -a obținut curba de schimbare a activității lipzei în diferite perioade de timp de fermentare, așa cum se arată în Fig. 5.3.

Fig.5.3 Curba activităților lipasei

 

Așa cum se arată în Fig. 5.3, există o diferență uriașă în activitatea lipasei între grupul experimental și grupul de control. În grupul de control, activitatea lipazei a crescut semnificativ în primele 30 de zile și apoi a scăzut treptat în următoarele 45 de zile; Activitatea lipază a grupului experimental a arătat o tendință ascendentă în 45 de zile, a fost instabilă între 45 de zile și 75 de zile și a arătat o tendință descendentă semnificativă după 75 de zile. Conținutul de lipază a grupului experimental a fost ridicat de la 45 de zile la 75 de zile, în timp ce grupul de control a scăzut semnificativ în această perioadă, iar capacitatea de ardere a grăsimilor a slăbit treptat. Caracteristicile funcționale ale enzimelor sunt diferite în perioade de timp diferite. Comparativ cu cazul fără a adăuga bacterii, activitatea lipazei a cazului cu bacterii adăugate a scăzut cu 69,49% în a 90 -a zi de fermentare.

Noua cistanie cu plante de plante cu o putere puternică anti-oxidare

5.2.4 Protează

(1) Curba standard a tirozinei este prezentată în Fig. 5.4.

După cum se arată în Fig. 5.4, ecuația curbei standard a tirozinei este y =0. 0105x -0. 0059, r 2=0. 9963, unde y este absorbanța și X este concentrația de probă.
(2) Determinarea activității proteazei a enzimei de mere la diferite perioade de timp de fermentare începând de la stadiul incipient al fermentației, activitatea de protează a enzimei de mere a fost măsurată la fiecare 15 zile pentru a obține curba de schimbare a activității de protează la diferite perioade de timp de fermentare, așa cum se arată în Fig. 5.5.

Fig.5.5 Curba activităților de protează

Așa cum se arată în Fig. 5.5, activitatea proteazăi variază foarte mult pe parcursul întregului proces de fermentare.cea mai mare activitate de proteazăa grupului experimental este în a 45 -a zi, cu o activitate enzimatică de 890U/ml. Activitatea amilazei a grupului de control este cea mai mare în a 15 -a zi de fermentare, cu maximum 655U/ml. Monitorizarea întregului proces de fermentare poate oferi o referință pentru caracteristicile funcționale ale enzimei. Comparativ cu fermentația fără a adăuga bacterii, activitatea proteazei a crescut cu 85,71% în a 90 -a zi de fermentare.

 

5.2.5 celulază

(1) Curba standard a glucozei este prezentată în Fig. 5.6.

Fig.5.6 Curba standard a glucozei

Așa cum se arată în Fig. 5.6, ecuația curbei standard a glucozei este y =1. 1068x -0. 0224, r 2=0. 9987, Y reprezintă absorbanța, iar x reprezintă concentrația soluției de glucoză.
(2) Pornind de la stadiul incipient al fermentației, activitatea celulozei a enzimei Apple a fost măsurată la fiecare 15 zile, iar curba activității celulozei la diferite perioade de timp de fermentare a fost obținută, așa cum se arată în Fig. 5.7.

Fig.5.7 Curba activităților celulei

Așa cum se arată în Fig. 5.7, activitatea celulazei a grupului experimental a fost întotdeauna mai mare decât cea a grupului de control în timpul procesului de fermentare. Activitatea celulazei a grupului experimental a atins maximul în a 30 -a zi de fermentare, cu maxim 63,7U/ml; Activitatea celulazei a grupului de control a atins maximul în a 45 -a zi de fermentare, cu maximum 47,9U/ml. Comparativ cu fermentația fără tulpini bacteriene, activitatea celulozei a crescut cu 54,19% în a 90 -a zi de fermentare.

 

 

5.3 Rezumatul acestui capitol

Acest capitol ia enzima Apple ca exemplu pentru a studia schimbarea tendințelor activității enzimelor din grupul experimental și grupul de control în timpul procesului de fermentare. Rezultatele experimentale arată că există o mare diferență în activitatea enzimelor microbiene între inocularea artificială a tulpinilor și fermentația naturală. Activitatea enzimei SOD a arătat o tendință de creștere mai întâi și apoi în scădere odată cu prelungirea timpului de fermentare, iar activitatea enzimatică a grupului experimental a fost mai mică decât cea a grupului de control. Activitatea amilazei a crescut în primele 45 de zile de fermentare în grupul de control și a scăzut după 45 de zile; În primele 60 de zile ale grupului experimental, a arătat o tendință ascendentă și a scăzut după 60 de zile. În a 60 -a zi de fermentare, activitatea enzimei a atins maximul, cu maximum 76U/ml. Există o diferență semnificativă în activitatea lipasei între grupul experimental și grupul de control. Conținutul de lipază a grupului experimental este mai mare de la 45 de zile la 75 de zile, în timp ce grupul de control scade semnificativ în această perioadă. Abilitatea se diminuează treptat. Activitatea proteazei a variat foarte mult pe parcursul procesului de fermentare. Cea mai mare activitate de protează din grupul experimental a fost în ziua 45, cu o activitate enzimatică de 890U/ml. Grupul de control a atins valoarea maximă de 655U/ml în a 15 -a zi de fermentare. Activitatea celulazei a grupului experimental a fost întotdeauna mai mare decât cea a grupului de control în timpul procesului de fermentare și a atins valoarea maximă între cele 30 și 60 de zile de fermentare.

Noua cistanie cu plante de plante cu o putere puternică anti-oxidare

Comparativ cu cele fără tulpini adăugate, în a 90 -a zi de fermentație, activitatea enzimei SOD a scăzut cu 22,39%, activitatea amilazăi a crescut cu 50%, activitatea lipazei a scăzut cu 69,49%, activitatea proteazei a crescut cu 85,71%, iar activitatea enzimei de celuloză a crescut cu 54,19%.
Prin detectarea activității enzime relevante a grupului experimental și a grupului de control, s -a constatat că, odată cu prelungirea timpului de fermentare, modificările activității enzimelor nu au arătat un singur model în creștere, ci au crescut și au scăzut. Prin urmare, enzimele nu sunt așa cum spun adesea oamenii, cu atât mai mult cu atât mai bine, ar trebui să le bei la momentul potrivit.