Ceaiul: de la documente istorice la tehnologia modernă
Jul 18, 2023
Abstract: Ceaiul este printre cele mai importante băuturi la nivel global. Răspândirea ceaiului de la Est la Vest nu numai că a afectat stilul de viață, dar a promovat și schimbul de schimb între Est și Vest. Prelucrarea ceaiului, care este esențială pentru dezvoltarea aromei ceaiului, include mai multe etape, cum ar fi ofilirea, dezactivarea, laminarea, fermentarea (oxidarea enzimatică) și post-fermentarea. Odată cu dezvoltarea prelucrării mecanice, ceaiul a devenit acum produs pe scară largă, atât prin prelucrare manuală, cât și prin prelucrare mecanică. Mai multe componente ale ceaiului, cum ar fi polifenolii, teanina, pigmenții de ceai și cafeina, au fost, de asemenea, obținute prin tehnici moderne de separare. În medicina tradițională chineză, ceaiul a fost mult timp documentat ca fiind benefic pentru sănătate. Studiile medicale și nutriționale moderne au demonstrat că ceaiul are multe beneficii pentru sănătate, acționând pentru scăderea lipidelor din sânge și a glicemiei, antiinflamație și antioxidare. Într-o oarecare măsură, activitățile ceaiului verificate de medicina modernă sunt în concordanță cu înregistrările din medicina tradițională. Teoriile, metodele și tehnicile interdisciplinare vor contribui la crearea unei punți de cunoștințe cuprinse în documentele istorice despre ceai și tehnologia și știința modernă.
Glicozidul cistanchei poate crește, de asemenea, activitatea SOD în țesuturile inimii și hepatice și poate reduce semnificativ conținutul de lipofuscină și MDA din fiecare țesut, eliminând eficient diferiți radicali reactivi de oxigen (OH-, H₂O₂ etc.) și protejând împotriva daunelor cauzate de ADN. prin radicalii OH. Glicozidele feniletanoide Cistanche au o capacitate puternică de captare a radicalilor liberi, o capacitate de reducere mai mare decât vitamina C, îmbunătățește activitatea SOD în suspensia de spermă, reduc conținutul de MDA și au un anumit efect protector asupra funcției membranei spermatozoizilor. Polizaharidele Cistanche pot spori activitatea SOD și GSH-Px în eritrocite și țesuturi pulmonare ale șoarecilor senescenți experimental cauzate de D-galactoză, precum și pot reduce conținutul de MDA și colagen în plămâni și plasmă și pot crește conținutul de elastină, au un bun efect de curățare asupra DPPH, prelungește timpul de hipoxie la șoarecii senescenți, îmbunătățește activitatea SOD în ser și întârzie degenerarea fiziologică a plămânilor la șoarecii senescenți experimental. Cu degenerarea morfologică celulară, experimentele au arătat că Cistanche are o bună capacitate antioxidantă. și are potențialul de a fi un medicament pentru prevenirea și tratarea bolilor de îmbătrânire a pielii. În același timp, echinacozidul din Cistanche are o capacitate semnificativă de a elimina radicalii liberi DPPH și poate elimina speciile reactive de oxigen, poate preveni degradarea colagenului indusă de radicalii liberi și, de asemenea, are un efect bun de reparare asupra daunelor anionice a radicalilor liberi de timină.
Faceți clic pe Rou cong rong beneficii
【Pentru mai multe informații:george.deng@wecistanche.com / WhatApp:86 13632399501】
Cuvinte cheie: ceai; prelucrare; aromă; beneficii pentru sănătate; prelucrare mecanică
Recent, industria tradițională de fabricare a ceaiului din China a intrat în lista patrimoniului cultural UNESCO [1,2]. Ceaiul nu este doar o băutură populară în întreaga lume, ci și un simbol cuprinzător care încorporează cultura chineză și activitățile spirituale. Sinonimul „茶(ceai)” a existat în istoria Chinei de aproximativ două mii de ani.
De-a lungul istoriei, ceaiul a fost strâns legat de detașarea și bucuria spirituală și se crede că ceaiul a fost mai întâi plantat, produs și consumat artificial de călugări. „Cha Jing (Tea Classic)”, scrisă de Lu Yu în dinastia Tang, a fost prima carte de ceai din istoria lumii. Cartea descrie și rezumă pe scurt sursa, plantarea, culesul, prelucrarea, prepararea și băutul ceaiului de la dinastia Han de Vest până la dinastia Tang [3].
În anii 1800, odată cu dezvoltarea cultivării și procesării ceaiului din China până în India, ceaiul negru a devenit una dintre cele mai importante mărfuri comerciale agricole și a afectat stilul de viață din Europa și America. Comerțul cu ceai a jucat un rol important în Revoluția americană și în Primul Război al Opiului dintre Dinastia Qing din China și Imperiul Britanic prin efectul fluture [4–6].
În secolul al XX-lea, Wu Jue-Nong a revizuit și a extins conținutul „Cha Jing (Tea Classic)” prin scrierea cărții „Review of Tea Classic”, care a început să explice teoriile științifice de bază ale procesării ceaiului și beneficiile pentru sănătate [7]. ].
În industria ceaiului modern, producția de ceai negru a fost în fruntea dezvoltării întregii industrie a ceaiului. Ceaiul negru CTC, un ceai reprezentativ fabricat industrial, depășește ceaiurile tradiționale făcute manual în multe aspecte. Prelucrarea mecanică a ceaiului și utilizarea diversă a produselor din ceai nu numai că a promovat o revoluție în producția de ceai, ci și a prelungit lanțul industrial al ceaiului. În 2021, producția totală de ceai pe China continentală a fost de aproximativ 3,18 milioane de tone, iar numărul de mărci (produse) de ceai a fost de sute, îndeplinind cerințele clienților [8].
Spre deosebire de produsele de ceai din alte zone, produsele de ceai chinezești sunt împărțite în multe categorii diferite și fiecare categorie conține zeci până la sute de produse de ceai cu diferite arome, gusturi, forme, culori etc. [9]. Etapele de bază ale procesării diferitelor ceaiuri sunt similare, dar cu diferențe minore în ceea ce privește parametrii. Aceste modificări minore vor determina caracteristicile de aromă ale fiecărui tip de ceai [10]. De exemplu, este bine cunoscut faptul că agitarea promovează transformarea lipidelor în substanțe volatile și îmbunătățește percepția înflorită a ceaiului oolong, în timp ce ofilirea în momente diferite modifică compoziția aromei ceaiului alb [11–14].
În ceea ce privește atributele senzoriale ale ceaiului, culoarea este percepută de ochi, substanțele volatile ale aromei sunt captate de receptorii celulelor bulbului olfactiv și majoritatea compușilor gustativi se leagă de receptorul gustului uman sau interacționează cu proteinele salivare pentru a produce simțurile gustative de bază. sau astringență când infuzia de ceai este sorbită [10,15,16].
Am lansat acest număr special de molecule, intitulat „Procesarea ceaiului și cercetarea aromelor”, pentru a dezvălui asocierile dintre procesare și aromă. Într-adevăr, chimia aromei și caracteristicile ceaiului sunt strâns corelate cu procesarea ceaiului. Caracteristicile senzoriale ale infuziei de ceai sunt demne de o investigație complicată în procesare, preparare și băutură. În acest număr special, invităm autorii să prezinte studii teoretice de bază privind variația chimică a compușilor de ceai în timpul procesării, chimia aromei și tehnicile noi conexe și aplicarea tehnologiilor de îmbunătățire. Scurte recenzii referitoare la procesarea și aroma ceaiului se află, de asemenea, în domeniul de aplicare al acestui număr.
Conflicte de interes:Autorii nu declară niciun conflict de interese.
Referințe
Global Times. Tehnicile tradiționale de prelucrare a ceaiului din China au fost adăugate pe Lista UNESCO a patrimoniului cultural imaterial mondial.
China Daily. Fabricarea ceaiului chinezesc se alătură listei UNESCO.Yu, L. Un clasic al ceaiului: primul tratat din lume despre cultura ceaiului; Long River Press: San Francisco, CA, SUA, 2019.
Liu, AB Tea War: O istorie a capitalismului în China și India; Yale University Press: New Haven, CT, SUA, 2020; 360p.
Chow, K.; Kramer, I. All the Tea in China, ed. a II-a; China Books & Periodicals Inc.: San Francisco, CA, SUA, 2013.
Gebely, T. Filosofia ceaiului; Editura British Library: Londra, Marea Britanie, 2020.
Wu, J. Cititor modern ilustrat al „Clasicul ceaiului”; Shanghai Press: Shanghai, China, 2017.
Statistici. Volumul producției de ceai în China din 2000 până în 2021.
Zhang, L.; Ho, CT; Zhou, J.; Santos, JS; Armstrong, L.; Granato, D. Chimie și activități biologice ale ceaiurilor procesate de Camellia sinensis: o revizuire cuprinzătoare. Compr. Rev. Food Sci. Alimente sigure. 2019, 18, 1474–1495. [CrossRef] [PubMed]
Zhai, X.; Zhang, L.; Granvogl, M.; Ho, CT; Wan, X. Aromă de ceai (Camellia sinensis): O revizuire a odorantelor și a tehnicilor analitice. Compr. Rev. Food Sci. Alimente sigure. 2022, 21, 3867–3909. [CrossRef] [PubMed]
Zeng, L.; Jin, S.; Xu, Y.-Q.; Granato, D.; Fu, Y.-Q.; Soare, W.-J.; Yin, J.-F.; Xu, Y.‑Q. Sinteza indusă de stimulare exogenă a compușilor volatili: formarea aromei ceaiului oolong în etapa postrecoltare. Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 2022, 1–11. [CrossRef] [PubMed]
Feng, Z.; Li, Y.; Li, M.; Wang, Y.; Zhang, L.; Wan, X.; Yang, X. Formarea aromei de ceai din șase procese de fabricație model. Food Chim. 2019, 285, 347–354. [CrossRef] [PubMed]
Chen, Q.; Zhu, Y.; Dai, W.; Lv, H.; Mu, B.; Li, P.; Tan, J.; Ni, D.; Lin, Z. Formarea aromei și schimbările dinamice în timpul procesării ceaiului alb. Food Chim. 2019, 274, 915–924. [CrossRef] [PubMed]
Chen, Q.-C.; Zhu, Y.; Yan, H.; Chen, M.; Xie, D.-C.; Wang, M.-Q.; Ni, D.-J.; Lin, Z. Identificarea compoziției aromei și a odoranților cheie care contribuie la caracteristicile aromatice ale ceaiurilor albe. Molecule 2020, 25, 6050. [CrossRef] [PubMed]
Zhang, L.; Cao, Q.-Q.; Granato, D.; Xu, Y.-Q.; Ho, C.-T. Asocierea dintre chimie și gustul ceaiului: o revizuire. Trends Food Sci. Tehnol. 2020, 101, 139–149. [CrossRef]
Cao, Q.-Q.; Wang, F.; Wang, J.‑Q.; Chen, J.-X.; Yin, J.-F.; Li, L.; Meng, F.-K.; Cheng, Y.; Xu, Y.‑Q. Efectele apei de bere asupra atributelor senzoriale și proprietăților fizico-chimice ale infuziilor de ceai. Food Chim. 2021, 364, 130235. [CrossRef] [PubMed]
Disclaimer/Nota editorului:Declarațiile, opiniile și datele conținute în toate publicațiile sunt exclusiv ale autorilor și colaboratorilor individuali și nu ale MDPI și/sau ale editorilor. MDPI și/sau editorii își declină responsabilitatea pentru orice vătămare a persoanelor sau proprietății care rezultă din orice idei, metode, instrucțiuni sau produse la care se face referire în conținut.
