Influența tratamentelor fizice asupra modificărilor fitochimice ale produselor proaspete după depozitare și comercializare
Sep 21, 2022
Contactați oscar.xiao@wecistanche.com pentru mai multe informații
Abstract:Va fi nevoie de mai multe alimente cu conținut nutrițional ridicat pentru a hrăni populația umană globală în creștere, care se așteaptă să atingă 10 miliarde lpînă în 2050. Fructele și legumele conțin majoritatea mineralelor, micronutrienților și fitonutrienților esențiali pentru nutriția și sănătatea umană. Cantitatea acestor substanțe fitochimice depinde de genetica culturilor, de factorii meteorologici și de mediu, de condițiile de creștere și de tratamentele pre-recoltare și post-recoltare. Aceste substanțe fitochimice sunt cunoscute că au proprietăți anticancerigene și că reglează imunitatea, pe lângă proprietăți hipolipidemiante, antioxidante, anti-îmbătrânire, hipotensive, hipoglicemiante și alte proprietăți farmacologice. S-a raportat că tratamentele fizice sunt eficiente pentru gestionarea mai multor boli și tulburări fiziologice post-recoltare. Aceste tratamente pot afecta calitățile externe, interne și nutriționale ale fructelor și legumelor. Prin urmare, scopul acestei analize este de a rezuma informațiile raportate recent cu privire la utilizarea tratamentelor fizice aplicate fie direct, fie în combinație cu alte mijloace pentru a maximiza și menține conținutul fitochimic al fructelor și legumelor proaspete și proaspăt tăiate sau prelucrate.
Cuvinte cheie:fructe; tratamente termice; înainte de recoltare; post-recoltare; termen de valabilitate; legume
1. Introducere
Populația umană în creștere prezintă agricultura cu provocări fără precedent. Va fi nevoie de mai multe alimente cu conținut nutrițional mai ridicat, în special fructe și legume, pentru a hrăni populația mondială, care se estimează că se va apropia de 10 miliarde până în 2050[1]. Fructele și legumele proaspete sunt surse alimentare importante de substanțe nutritive și fitochimice care promovează sănătatea. Conform ghidurilor alimentare, o dietă echilibrată și sănătoasă ar trebui să includă consumul zilnic de fructe și legume. Substanțele fitochimice precum vitaminele, polifenolii, carotenoizii, fitoestrogenii, glucozinolații și antocianii sunt abundente în produsele proaspete [2] și ajută la prevenirea bolilor precum cancerul și la controlul bolilor cronice precum obezitatea; diabet zaharat de tip 2; boli cardiovasculare, inclusiv hipertensiune arterială și accident vascular cerebral; osteoporoză și hipoglicemie [1-8]. Cantitățile insuficiente de micronutrienți și minerale esențiale din dietă pot avea efecte negative pe termen lung asupra sănătății umane și pot duce la boli clasice de deficit de micronutrienți [9,10]. Conținutul fitochimic al diferitelor tipuri de produse este influențat în mare măsură de genotip, condiții meteorologice și de mediu, sisteme de producție și de recoltare, tratamente înainte de depozitare și post-recoltare, depozitare la rece și condiții de comercializare[11-14]. Acest articol își propune să revizuiască cele mai recente informații din cele mai recente cercetări privind modificările fitochimice în produsele proaspete, precum și fructele și legumele proaspete care sunt cauzate de tratamentele fizice înainte de depozitare.
Vă rugăm să faceți clic aici pentru a afla mai multe
2. Factori pre-recoltare care afectează modificările fitochimice în timpul depozitării
Trebuie luată în considerare importanța soiului și a factorilor de dinainte de recoltare, deoarece calitatea produselor proaspete nu poate fi îmbunătățită după recoltare și depozitarea prelungită, ci doar menținută. De obicei, cultivatorii selectează soiurile pe baza comerțului lor (calitățile vizuale specifice pieței alese) și a randamentului, deoarece acești factori le afectează direct rezultatul final. Cu toate acestea, fundalul genetic al soiurilor, condițiile de creștere și tratamentele de igienizare, precum și lumina, temperatura, umiditatea, stresul bioti și abiotic afectează calitatea generală. În plus, stadiul de maturitate, timpul de recoltare, perioada de depozitare și temperaturile și modificarea atmosferei în timpul perioadei de depozitare afectează toate calitățile externe și interne ale produselor proaspete [15,16]. Stresul termic este stresul abiotic comun în țările fierbinți, cum ar fi cele din regiunea mediteraneană și este o problemă importantă pentru culturile cultivate în sere sau tuneluri de plastic în timpul verii. Temperaturile ridicate afectează direct metabolismul plantelor și activitățile enzimatice și, prin urmare, conținutul nutrițional din fructe sau legume. Multe procese fiziologice sunt încetinite sau afectate de temperaturile ridicate. În special, temperaturile ridicate pot induce acumularea de antioxidanți, care protejează membrana celulară de degradare și peroxidare. Stresul termic induce de obicei acumularea de ROS și activarea sistemelor de detoxifiere[17]. Plantele de tomate (Solanum lycopersicum L.) expuse la o temperatură de 35 de grade au prezentat niveluri crescute de acid ascorbic (vitamina C) și o activitate îmbunătățită a enzimelor lor legate de ascorbat/glutation[18]. Recent, Rocchetti et al. [19] au investigat efectul combinat al păstrării la 4 grade timp de 10 zile și al digestiei gastrointestinale in vitro asupra profilului fitochimic al microverzurilor de sfeclă roșie (Beta vulgaris) și amarant (Amaranthus sp.). S-a observat un impact asupra conținutului total de fenolici, cu creșteri maxime ale conținutului total de fenolici observate după o perioadă de 10-zi de depozitare atât pentru microverzi de sfeclă roșie (plus 1,3-ori) cât și pentru microverzi de amarant (plus 1). .1-ori) Pe de altă parte, digestia in vitro atât a sfeclei roșii, cât și a microverdelor de amarant, a produs o creștere semnificativă a conținutului total de fenolici (36-88 la sută ), antioxidanți (6-43 la sută ) și betalaine totale (41-57 procente ), cu niveluri maxime observate atunci când materialul a fost depozitat timp de 10 zile înainte de digestie. Folosind diferite sisteme de cultivare, Pignata et al. [20] au raportat că după 9 zile de depozitare la 4 grade, salata verde și roșie (Lactuca sativa L.) care au fost recoltate din sisteme de cultivare fără sol și-au păstrat conținutul fitochimic mai bine decât salata cultivată în sistemele tradiționale de cultivare pe sol. Efectele genotipului și zilei de recoltare asupra cantităților fitochimice au fost evaluate la două soiuri de fructe de loquat (Eriobotrya japonica) [21]. Studiul a arătat că, conținutul de fenolici și capacitatea antioxidantă au fost influențate de cultivar și de condițiile de depozitare, dar nu de data recoltării. Rezultate similare au fost raportate pentru fructele de mango (Mangifera indica L.), într-un studiu în care au fost evaluate caracteristicile fizico-chimice, nutriționale, antioxidante și fitochimice ale a 10 soiuri de mango, expunând variații semnificative între soiuri [22].
Cistanche poate anti-imbatranire
Calitatea materiei prime la recoltare și adecvarea acesteia pentru prelucrare sunt de o importanță fundamentală pentru perioada de valabilitate a produselor proaspete tăiate [23]. În plus, preocupările crescute ale publicului cu privire la pesticidele utilizate în producția de culturi i-au determinat pe mulți consumatori să prefere produsele ecologice proaspete. O meta-analiză a multor publicații a constatat că, în medie, culturile organice conțin concentrații semnificativ mai mari de substanțe fitochimice, în comparație cu produsele proaspete convenționale [24].
3. Tratamente fizice
Tehnologiile post-recoltare permit industriilor horticole să răspundă cerințelor globale ale producției locale și pe scară largă și distribuției intercontinentale de produse proaspete și proaspete tăiate cu o calitate nutrițională și senzorială ridicată. S-a raportat că mai multe tratamente fizice sunt eficiente pentru gestionarea multor boli și tulburări fiziologice post-recoltare [25,26]. Aceste tratamente includ tratamente cu apă caldă, perioade scurte de clătire cu apă fierbinte însoțite de periaj, aer cald și tratamente cu abur, singure sau în combinație cu alte tratamente.cistanche stemAceste metode sunt sigure, nu lasă reziduuri chimice și permit fructelor să-și păstreze calitatea în timpul depozitării prelungite la rece și pe raft [25,26] Temperatura este, de asemenea, principalul factor abiotic care reglează creșterea și dezvoltarea plantelor și influențează nivelurile de metaboliți și fitochimice. Tratamentele termice pot fi utilizate pentru a activa sau dezactiva și reduce efectele activității enzimelor care pot afecta conținutul de fitonutrienți din produsele proaspete [27]. S-a raportat că diferite tipuri de pretratări termice influențează calitatea fructelor, inclusiv aburul, imersarea în apă fierbinte și periaj, vapori de aer cald cu umiditate ridicată, uscare cu aer cald și încălzire cu microunde [26]. Un alt tip de tratament fizic implică frecvența radio (RF). RF este o metodă de încălzire dielectrică cu o gamă de frecvență de 3-300 MHz și este aplicată pe scară largă în industrie, cercetare științifică și contexte medicale. RF generează căldură prin rotația și coliziunea reciprocă a moleculelor polare induse de un câmp electromagnetic alternativ. În procesarea alimentelor, RF este utilizat în principal pentru combaterea dăunătorilor, uscarea produselor agricole și pentru albirea fructelor și legumelor [28].
4.Tratamente fizice și fitochimice
S-a dovedit că tratamentele fizice modifică trăsăturile de calitate. O combinație adecvată de temperatură și timp ar putea afecta procesele de maturare, calitatea externă și internă post-recoltare [26]. S-a raportat, de asemenea, că tratamentele fizice influențează profilurile fitochimice și capacitățile antioxidante ale fructelor și legumelor proaspăt recoltate după depozitare scurtă sau prelungită și durata lor de valabilitate (vezi Tabelul 1).
Capacitatea antioxidantă (AOX) la ardeiul gras (Capsicum annum L.) a fost crescută după tratamentul în clătire cu apă fierbinte și periaj scurt (55 grade) înainte de depozitare, în combinație cu temperatură scăzută (2 grade) pe parcursul a 3 săptămâni de păstrare, comparativ cu fructele neîncălzite [29]. Un alt tratament cu apă fierbinte (55 de grade timp de 60 de secunde) a ajutat la menținerea calității ardeiului cireș după 14 zile de păstrare. Acest tratament a păstrat calitatea ardeilor, a inhibat activitatea fenilalaninei amoniac liază (PAL) și nu a afectat semnificativ conținutul de antioxidanti al ardeilor în timpul depozitării [30]. Imersarea roșiilor care le transformă în apă la 52 de grade timp de 5 minute a crescut semnificativ (cu 17 la sută) conținutul lor de licopen după 2 săptămâni de depozitare la 5 grade. Acest tratament a crescut, de asemenea, conținutul de acid ascorbic al roșiilor cu 11 la sută, conținutul lor de fenolici lipofil cu 18 la sută și conținutul lor total de fenolici cu 6,5 la sută [31]. Într-un alt studiu, roșiile verzi mature au fost scufundate în apă fierbinte (52 de grade) timp de 5 minute [32]. Acest tratament a promovat acumularea de carotenoizi și fenolici lipofili și, de asemenea, a dus la un potențial antioxidant ușor mai mare, dar nu a afectat altfel compoziția fructului copt. Roșiile s-au copt normal după scufundare. Fructele tratate au fost de culoare roșu mai închis și mai puțin galben-portocaliu. AOX și fenolicii mai mari au fost asociate cu tratamentul termic care a stimulat enzimele legate de aceste substanțe fitochimice[32].
Tratamente termice post-recoltare au fost aplicate broccoli (Brassica oleracea var. italic) pentru a întârzia senescența și pentru a-i păstra calitatea. Cele mai eficiente tratamente termice s-au dovedit a fi temperaturile cuprinse între 41 și 52 de grade [33]. Tratamentul cu apă caldă post-recoltare (50 de grade timp de 1 min) nu este recomandat pentru morcovii depozitați, cu referire la pierderea de apă și rădăcina rădăcinilor, dar este o opțiune pentru păstrarea conținutului lor de caroten și vitamina C [34]Kale (Brassica). oleracea) mugurii au fost scufundați în apă fierbinte la 40, 50 și 60 de grade timp de 10, 30 sau 60 de secunde și apoi păstrați încă două zile la temperatura ambiantă. Tratamentul la 50 de grade timp de cel puțin 20 de secunde a indus în mod semnificativ acumularea de compuși fenolici și glucozinolați, precum și capacitatea antioxidantă, în comparație cu controlul netratat [35].
Un studiu al efectelor tratării castraveților (Cucumis sativus L.) cu scufundare scurtă în apă fierbinte la 45 și 55 de grade timp de 5 minute, comparativ cu fructele care au fost scufundate în apă la 25 de grade. Fructul tratat la 55 de grade a avut cea mai scăzută activitate de peroxidază, dar a avut și cel mai bun aspect, culoare, gust și cea mai mare activitate de catalază în timpul depozitării la rece și la raft, în comparație cu martor (25 de grade) și tratat la 45 de grade. fructe [36].
Efectele tratamentului termic intermitent asupra calității rădăcinii și capacității antioxidante a cartofului dulci au fost investigate în timpul depozitării la rece la 5±0,5 grade și 80-85 procente RH. Rădăcinile au fost tratate termic într-un cuptor cu aer (45 grade) timp de 3 ore continuu sau intermitent. Tratamentul intermitent a fost realizat prin lăsarea temperaturii să revină la temperatura camerei după fiecare 1 oră de tratament continuu. Acest tratament termic intermitent s-a dovedit a fi o metodă fizică sigură pentru păstrarea calității rădăcinii la o temperatură scăzută, prin creșterea metabolismului antioxidant pentru a atenua daunele oxidative [37].
Substanțele fitochimice ale fructelor pot fi, de asemenea, afectate de tratamente fizice.Cistanche tubulosa beneficii și efecte secundareCompușii fenolici și flavonoidele din fructele de pepene roscat (Cucumis melo) au fost semnificativ îmbunătățite printr-un tratament cu apă caldă la 53 de grade timp de 3 minute [38]. Merele „Fuji roșii” (Malus domestica Borkh) supuse căldurii aerului forțat la 45 de grade timp de 3 ore au menținut cel mai mare conținut total de fenolici și capacitate antioxidantă, comparativ cu 60 de grade timp de 3 ore sau fructele netratate. Merele „Golden Delicious” au fost mai sensibile la tratamentul termic pe baza pierderii acidității titrabile (TA) [39]. Maghoumi și colab. [27] au raportat că tratarea cu apă caldă la 55 de grade timp de 30 de secunde a optimizat albirea ariilor de rodie (Punica granatum) și a redus activitatea lor enzimatică. Deși, scufundarea în apă fierbinte a suprimat în mod eficient activitatea polifenoloxidazei în ariile proaspăt tăiate, activitatea peroxidazei a fost crescută după 14 zile de depozitare la 5 grade.
Efectele tratamentului cu apă caldă asupra conținutului de antioxidanți și a calității fructelor au fost investigate și la fructele de banane (Musa sp.). Bananele tratate cu apă la 53 de grade timp de 9 minute sau apă la 55 de grade timp de 7 minute au avut un conținut total de zahăr mai mare, o aciditate mai mare și mai mult caroten decât fructele netratate. Cu toate acestea, conținutul de vitamina C al bananelor tratate a fost redus [40]. Mango (Mangifera indica L.) este o cultură de fructe comercială produsă în regiuni tropicale și subtropicale. Este consumat pe scară largă și apreciat pentru aroma sa delicioasă, aroma plăcută și pentru faptul că este o sursă bogată de 1nutrienți și fitochimice (adică, vitamina C, vitamina E, -caroten, luteină, quercetină, angiferină, omega 3 și 6 polinesaturați). acizi grași Fructele de mango au fost scufundate în apă la 46,1 C timp de 70 până la 110 min și calitatea fructelor a fost evaluată după 4 zile de depozitare ulterioară la 25 de grade, în ceea ce privește modificările conținutului de polifenolici, capacitatea antioxidantă și calitatea fructelor. zile de depozitare, s-au observat doar modificări minore ale nivelurilor de compuși polifenolici, în timp ce nivelurile totale de fenolici solubili și capacitatea antioxidantă au scăzut la toate fructele tratate cu apă caldă[41] Apa fierbinte poate fi folosită și ca tratament de carantină. Tratamentul cu apă caldă (48 de grade timp de 60 de minute) impus ca protocol de carantină obligatoriu pentru mango-ul exportat din Pakistan în China nu a avut efecte negative asupra calității vizuale sau biochimice a fructelor, iar mango-urile tratate au avut un efect ridicat. Gher indicele de tranzacționare. Mango-urile tratate au avut o aromă mai bună, conținut solid solubil ușor crescut, un raport zahăr-acid și acid ascorbic mai mare decât fructele martor[42]. Tehnologia de tratament termic cu vapori este utilizată în scopuri de carantină în diferite fructe tropicale pentru export. Fructele mature de guava verde (Psidium guajava L.) au fost supuse tratamentului termic cu vapori într-o unitate comercială certificată, menținând o temperatură a pulpei de miez de 47,5 grade timp de 0,12 și 25 de minute, urmată de păstrarea fructelor în condiții ambientale (28). ± 2 grade) timp de 6 zile. Fructele tratate cu vapori de 47,5 grade timp de 25 de minute au avut raporturi zahăr-acid, niveluri de acid ascorbic și conținut total de fenolici și au fost de o calitate alimentară mai bună, în comparație cu fructele care au primit un tratament termic cu vapori 12-min și fructele martor netratate. Cu toate acestea, conținutul total de antioxidanți și aciditatea TA al fructelor nu au fost afectate de durata tratamentului termic cu vapori [43].
Fructele Mume (Prunus mume Sieb.et Zucc.) se recoltează și se consumă în stadiul verde matur și au o durată scurtă de păstrare la temperatura ambiantă. Un tratament cu apă caldă înainte de depozitare, în care fructele „Nankou” au fost scufundate în apă la 45 de grade timp de 5 minute, a prelungit durata de viață de depozitare de 3-ori la 6 grade. Tratamentul cu apă caldă a întârziat scăderea conținutului de ascorbat și a totalului capacitate antioxidantă care sunt de obicei detectate în timpul depozitării. În timpul depozitării la rece, activitățile enzimelor legate de antioxidanți, inclusiv ascorbat peroxidaza și monodehidroascorbat reductaza, au fost mai mari la fructele tratate cu apă caldă decât la fructele martor[44].
Calitatea fructelor și legumelor proaspăt tăiate poate fi menținută prin tratament fizic fără a le afecta parametrii de calitate externi și interni. A fost studiat efectul tratamentului cu apă caldă de pretăiere asupra calității kiwi-urilor procesate minim (Actinidia deliciosa). Fructele întregi au fost scufundate în apă fierbinte (45 de grade ) timp de 25 sau 75 de minute, procesate minim, împachetate și păstrate la grade 0 timp de 8 zile. Conținutul total de fenolici al fructelor martor netratate a fost semnificativ mai mare decât cel observat pentru fructele kiwi care au fost scufundate în apă fierbinte timp de 25 sau 75 de minute. Conținutul de vitamina C a scăzut în timpul depozitării, iar această scădere nu a fost afectată semnificativ de diferitele tratamente sau timpi de păstrare [45].
5. Tratamentele termice aplicate în combinație cu alte tratamente afectează modificările fitochimice în timpul depozitării
Spre deosebire de un singur tratament termic, tratamentele combinate pot fi mai eficiente pentru menținerea calităților externe și interne ale fructelor și legumelor proaspete și proaspete tăiate și pentru limitarea tulburărilor. O clătire cu apă fierbinte (55 de grade timp de 15 s) peste perii, combinată cu ambalaj individual în ambalaj termocontractabil al fructelor de ardei gras, a menținut calitatea fructelor în timpul depozitării la temperatură scăzută. Fructele împachetate s-au copt normal în perioada de valabilitate, când ardeii au fost deplasați la 20 de grade după desfacere. Acest studiu a arătat că nivelurile de antioxidanti ale fructelor de ardei ar putea fi păstrate în timpul depozitării[46]. De asemenea, s-a dovedit că tratamentul cu apă caldă atenuează leziunile cauzate de frig la ardeiul gras (Capsicum annuum L.) și alte specii de Solanaceae. Acest fenomen a fost asociat cu prezența metaboliților precum zaharurile și poliaminele, care protejează membrana plasmică [47]. Cufundarea fructelor de ardei timp de 1 min în apă fierbinte la 53 de grade a redus vitamina Closs și a indus toleranța la răcire, care a fost asociată cu un conținut mai mare de fenolici pe parcursul a 21 de zile de depozitare la 5 grade plus 7 zile la 21 de grade [47]. Tratamentul cu apă caldă (52 de grade timp de 5 min) al roșiilor mature, verzi recoltate, aplicat în combinație cu etilenă la 30 de grade pentru 24, 48 sau 72 de ore sau 35 de grade pentru 24, 48 sau 72 de ore, urmat de finalizarea coacerii la 20 de grade, a oferit o sinergie. efect, promovând dezvoltarea culorii și creșterea conținutului de antioxidanti al fructului copt [32]. În lucrările efectuate în prune (Prunus salicina Lindl. cv. Sanhua), combinația dintre tratamentul termic (aer fierbinte la 37 de grade timp de 6 ore) și utilizarea chitosanului ca acoperire comestibilă s-a raportat că îmbunătățește conținutul total de fenolici și flavonoizi și activitate antioxidantă în timpul depozitării post-recoltare [48]. Creșterea fenolilor totali și a activității antioxidante s-a datorat, de asemenea, chitosanului în sine, deoarece este cunoscut că activează mecanismul de apărare și antioxidanții din țesuturile fructelor [48].
Încălzirea și gătitul cu microunde au devenit o practică comună în bucătării.extract de cistanche tubulosaA fost realizat un studiu pentru a estima constituenții fitochimici și activitățile antioxidante ale feliilor de roșii încălzite cu microunde (1000 W) timp de 30 și 300 s. Nivelurile de polifenoli, flavonoide și licopen au fost semnificativ mai mari în rândul roșiilor care au fost tratate timp de 300 de secunde, în comparație cu roșiile netratate și roșiile care au fost puse la microunde timp de 30 de secunde[49].
Yao și colab.[50] a investigat efectele energiei cu radiofrecvență (RF) și albirii convenționale cu apă caldă (95 grade timp de 2 minute) asupra proprietăților fizico-chimice ale salatei verde (Lactuca sativa L.). Conținutul rezidual de vitamina C a crescut semnificativ odată cu creșterea temperaturii de încălzire RF (65-85 grade). În plus, salata verde tratată cu RF la 75 de grade a arătat o reținere mai bună a nutrienților decât salata verde care a fost albită în apă fierbinte.
Ceapa (Allium cepa L.) este o sursă bogată de compuși bioactivi, inclusiv flavonoide și compuși organosulfurați. Ceapa este consumată în mod obișnuit fie proaspătă, fie după ce a fost supusă la o mare varietate de metode de gătit care induc modificări semnificative în compoziția cepei și în compușii bioactivi [51,52]. Un produs nou, disponibil comercial, derivat din ceapă, cunoscut sub numele de „ceapă neagră”, a fost dezvoltat prin procesarea (învechirea) a cepei crude într-o cameră controlată cu temperatură și umiditate. Ceapa proaspătă a fost păstrată la 65 sau 70 de grade și 90 la sută RH timp de 28 de zile, după care bulbii se usucă la 15 la sută RH și 50 de grade timp de 24 de ore. Conținutul total de flavonoide a fost scăzut de până la 12-ori la ceapa neagră, în comparație cu ceapa proaspătă, în timp ce cantitatea de izoalină, principalul compus organosulfurat din ceapa neagră, este dramatic mai mare decât cea găsită în ceapa proaspătă. Nivelul mai ridicat de compus organosulfurat s-a datorat probabil formării de compuși intermediari precum tiosulfinații și transformării ulterioare în volatili organosulfurați datorită tratamentului termic [53]. Nivelurile de fructoză și glucoză au crescut, de asemenea, semnificativ în timpul procesului de tratament, ceea ce a contribuit la dulceața cepei negre. Încălzirea scade activitatea antioxidantă a cepei [53].
Piersicile (Prunus persica) conțin niveluri ridicate de vitamine, fenoli și procianidină B3 și sunt o sursă bună de minerale precum fosfor, fier și potasiu [54] Fructele de piersici au fost scufundate în apă la 0,4{{ {6}} și 60 grade timp de 60 s și apoi expuse la 0,5 sau 1,0 kGy de radiații gamma.comentarii cistanche tubulosaAu fost apoi păstrate la 25±2 grade și 70% RH timp de 2 săptămâni. Conținutul de acid ascorbic al piersicilor a scăzut odată cu creșterea temperaturii și a dozei de radiații [54]. Aplicarea tratamentului termic în combinație cu 1-metil ciclopropan (1-MCP), poate avea un efect sinergic care sporește potențialul antioxidant și menține calitatea fructelor de piersici. Tratamentul termic înainte de depozitare a fost mai eficient pentru suprimarea stresului oxidativ și îmbunătățirea calității fructelor atunci când fructele au fost ținute la temperatura camerei, spre deosebire de temperaturi scăzute [55].
Feliile de măr „Braeburn” proaspăt tăiate au fost scufundate în apă rece (4 grade timp de 2 min) sau apă fierbinte (48 sau 55 de grade timp de 2 min), urmate de scufundare în 0 sau 6% g/v ascorbat de calciu apos (CaAsc, 2 min). ,0 grade )și depozitat în aer până la 28 de zile la 4 grade . Combinația dintre tratamentul la 48 de grade și scufundarea CaAsc a condus la o creștere de 7-ori a nivelului de acid ascorbic din interiorul mărului țesut (0.25-1.85 g kg{-1) și, în consecință, a crescut activitatea antioxidantă. Tratamentul cu apă caldă nu a crescut conținutul de acid ascorbic atunci când a fost aplicat singur, fără CaAsc tratament [56].
Un alt studiu a evaluat efectul unui tratament de carantină cu apă caldă (46,1 grade 75-90 min), lactat de calciu (CaLac,0.05 la sută) și combinația lor asupra activității enzime antioxidante din mango „Keitt” păstrate timp de 20 zile (la 5 grade ) și în timpul coacerii (la 21 grade ). Tratamentul combinat apă fierbinte-CaLac a crescut activitatea enzimelor antioxidante din fructe [ 57]. Un studiu similar a examinat efectele clorurii de calciu (48 grade /20 min) ale apei fierbinți (1% /20 min) și combinația lor asupra nivelurilor de compuși bioactivi și a activității antioxidante din papaya. (Carica papaya L.). Papayale care au fost tratate atât cu apă fierbinte, cât și cu CaCly au prezentat un conținut mai mare de acid ascorbic, conținut fenolic și activitate antioxidantă decât fructele netratate și fructele care au primit fie tratament cu apă fierbinte, fie doar CaClo. Aceasta s-a corelat cu conținutul lor de acid ascorbic, fenolic și -criptoxantină [58]. Fructele de guava thailandeză (Psidium guajau L.) au fost scufundate în apă la 40 grade timp de 30 de minute (H), 0,1 mMMeJA timp de 10 minute (0,1 mMMeJA) sau H urmate de 0,1 mM MeJA (H＋0,1 mM MeJA) într-un studiu în care fructele netratate au fost folosite ca martor. Tratamentul cu H plus 0,1 mM MeJA a îmbunătățit atât activitatea antioxidantă, cât și activitatea de eliminare a radicalilor liberi. Aceste modificări au fost însoțite de modificări ale nivelurilor de compuși bioactivi, cum ar fi acidul ascorbic, fenolii totali și flavonoidele și modificări ale activității peroxidazei. A existat, de asemenea, o suprimare parțială a scăderii așteptate a activității catalazei [59].
Pepenii Hami (Cucumis melo var. zaharină) au fost scufundați în apă la 55 de grade timp de 3 minute și au fost uscați, după care au fost acoperiți prin scufundare în soluție de O-carboximetil chitosan (CMC) 1% (g) timp de 15 s și uscați la aer. folosind ventilatoare. Capacitatea antioxidantă totală și conținutul total de fenolici ale acelor pepeni au fost în general mai mari decât cele observate la fructele netratate [60].
Într-un studiu cu căpșuni (Fragaria x ananassa), fructele au fost inițial scufundate în apă fierbinte care conținea 1 mM acid salicilic, 2% CaClz și o combinație de acid salicilic și CaCla la două temperaturi diferite ale apei (20 și 45 de grade) timp de 5 minute și apoi depozitat la 4 grade timp de 14 zile. Combinarea tratamentelor cu acid salicilic și CaClz cu tratamentul cu apă caldă (45 grade) a menținut calitatea fructelor căpșunilor în timpul depozitării mai eficient decât atunci când tratamentul cu acid salicilic plus CaClz a fost aplicat fără tratamentul cu apă caldă. În mod specific, tratamentul cu acid salicilic plus CaCl2 plus apă caldă a fost asociat cu o capacitate antioxidantă îmbunătățită și niveluri mai ridicate de compuși fenolici totali, vitamina C și proteine totale, dar a scăzut și activitatea polifenol oxidazei (PO) [61].
6. Concluzii
S-a demonstrat că consumul zilnic de fructe și legume promovează bunăstarea umană. Consumul crescut de fructe sau legume proaspete și proaspete tăiate sau procesate și alte alimente bogate în fitochimice și fibre este benefic pentru sănătatea umană. Cu toate acestea, în multe țări, consumul zilnic de fructe și legume este foarte limitat, din cauza deteriorării fiziologice și patologice a produselor în timpul depozitării, a lipsei diversității horticole, a condițiilor proaste de creștere și a practicilor și cunoștințelor inadecvate post-recoltare pentru menținerea produsului. calitate după depozitare sau prelucrare prelungită.
O strategie pentru agricultura durabilă este de a proiecta sisteme de cultură care au un impact minim sau redus asupra mediului și de a folosi abordări genetice pentru a îmbunătăți conținutul nutrițional al culturii. Această strategie este atrăgătoare, deoarece genetica culturilor este motorul principal al conținutului de nutrienți a plantelor. Cu toate acestea, gestionarea câmpurilor de producție a culturilor cu accent pe conținutul de nutrienți ai culturilor este extrem de dificilă, dacă nu imposibil[19]. Există, de asemenea, o nevoie urgentă de a testa soiurile de culturi nou generate în diferite sisteme de cultură, precum și impactul sistemelor de cultură nou dezvoltate asupra calității nutriționale a alimentelor produse din diferite soiuri de culturi. Sunt necesare soiuri de culturi robuste care să exprime în mod constant trăsături în diferite agroecosisteme și medii [19]. Selecția de soiuri cu potențial antioxidant ridicat sau de soiuri locale și soiuri tradiționale de interes local este de așteptat să crească consumul de mărfuri horticole. Strategiile de marketing ar trebui să ofere, de asemenea, un impuls suplimentar cultivatorilor, îndreptând consumatorii atenți la sănătate să producă care conține niveluri ridicate de antioxidanți [2].
Depozitarea la temperaturi scăzute este, în general, una dintre cele mai eficiente tehnologii post-recoltare și este utilizată pe scară largă pentru a menține calitatea produselor proaspete. Cu toate acestea, s-a raportat că mai multe tratamente fizice sunt eficiente pentru gestionarea mai multor boli și tulburări fiziologice post-recoltare. Aceste metode sunt sigure, nu lasă reziduuri chimice și permit fructelor să-și păstreze calitatea în timpul depozitării prelungite la rece și pe raft [25,26]Cu toate acestea, aceste tratamente înainte de depozitare pot influența calitățile externe și interne ale proaspetelor. produc [26]. Îmbunătățirea și acumularea de substanțe fitochimice în fructele și legumele încălzite poate fi explicată prin inducerea transcrierilor enzimatice cheie care sunt direct legate de sinteza acelor fitonutrienți. De asemenea, este posibil ca substanțele fitochimice mai mari din fructele tratate termic să se fi datorat tratamentelor termice care au ajutat la eliberarea lor din matricea celulară în pulpa fructului. Tratamentele termice sunt fezabile pentru a întârzia maturarea și a întârzia reducerea compușilor fitochimici din mărfurile din carne în timpul depozitării, crescând astfel conținutul lor de compuși bioactivi în produsele proaspete. S-a raportat, de asemenea, că tratamentele termice produc semnale care induc sinteza unor proteine specifice, dintre care unele sunt metabolismul enzimelor unor substanțe fitochimice. Activitatea crescută a acestor enzime duce la acumularea de compuși bioactivi în fructe sau legume după recoltare [29,32,43,49,59,66].
Studiile viitoare ar trebui să includă analize cantitative și izolarea substanțelor din fructe și legume, favorizând înțelegerea efectelor antiproliferative, antimicrobiene, antiinflamatorii, neuroprotectoare și fotosensibilizante asociate acestor substanțe. Cunoașterea mecanismelor de acțiune a acestor substanțe care sunt benefice pentru sănătatea umană va permite cercetătorilor să înțeleagă relațiile dintre concentrație, eficacitate și efectele dezirabile și nedorite transmise de aceste tratamente fizice ecologice.cistanche UKAceste cunoștințe sunt fundamentale pentru planificarea terapeutică, în combinație cu tratamente fizice, precum și intervenții în cazul intoxicației.
Acest articol este extras din Agronomy 2021, 11, 788. https://doi.org/10.3390/agronomy11040788 https://www.mdpi.com/journal/agronomy
