Studiu asupra enzimelor microbiene produse în timpul fermentației bacteriene combinate și a activităților lor biologice ⅱ
Oct 28, 2024
ABSTRACT
În această lucrare, Aspergillus oryzae, drojdia, Streptococcus thermophilus, și lactobacillusbulgaricus au fost utilizate ca tulpini inițiale de pornire pentru a investiga efectul fermentației mixte a enzimei mărului asupra evaluării senzoriale. Merele, pere ,, și citrice au fost utilizate ca materii prime în condiții optime pentru a obține enzima enzimeintheinthesupernatant pentru studiul activității antioxidante a enzimelor de mere, activitatea enzimei pentru a adăuga specii (grupul experimental) și nu adăugarea bacteriilor (grupul de control) testele comparative, a alcoolului, a grupurilor de control, a monitorizării Studiul activității antioxidante în timpul fermentației și schimbărilor de activitate enzimatică a enzimei, grupului experimental și diferențele de control între grupuri. Principalele constatări sunt următoarele: 1． Combinația optimă de tulpini de raport de bacterii și evaluare senzorială folosind nivelul scorului de evaluare senzorială ca indicator, alege să facă cel mai mare raport dintre scorurile de evaluare senzorială. În primul rând, în experimentele cu o singură specie, enzimewasterilizarea după inocularea tulpinilor pure găsite Aspergillus oryzae, drojdie, Streptococcusthermophilus, Lactobacillus bulgaricus sunt pe evaluarea senzorială a enzimei joacă un rol bun. Urmată de un test cu un singur factor pentru a schimba cantitatea unei specii în care inocularea, relația dintre cele patru tipuri de tulpini de inocul diferite între elesensensoryevaluations. În cele din urmă, raportul optim al rezultatelor tulpinii din testul experimentului ortogonal este astfel, inoculul de Aspergillus oryzae este de 1,5%, inoculul drojdiei este de 1. 0%, inoculul de streptococus termophilus este 1. 1. 0%. Cel mai mare scor de evaluare senzorială a enzimei este de până la 92,3.
Noile ierburi cistnache cu o putere mai mare anti-oxidare
2． Enzime ale activității antioxidante de mere
Conținutul total de fenol al enzimelor dinGrupul experimental de reducere a puterii, Abilitatea radicală DPPH,Scavengarea radicală hidroxil, Capacitate radicală de epurareşiSuperoxid radicala crescut odată cu concentrația, grupul experimental de super -enzime de oxigen de mere radical, radical radical, radical, capacitate radicală de epurare decât grupul de control; un grup de enzime, o capacitate de epilare a radicalilor hidroxilului deosebit de bune; În general, capacitatea grupului experimental este mai mare decât capacitatea de scădere a radicalilor de scădere a radicalilor de radical de control. 3． Enzimele de mere, variația enzimei de fermentare a palei și a enzimei de citrice activitate Processantioxidant cu extinderea timpului de fermentare, schimbarea tendințelor grupurilor experimentale și de control ambele compoziții fiecare activitate antioxidantă sunt diferite și modificări ale complexului, în funcție de efortul de antioxidanți și de sesizarea de ferestre a fermentației în sine. Apple, de exemplu, adaugă bacteriile și nu adaugă tulpină în comparație cu primele 60 de zile de suprafecare, conținutul fenolic total a crescut cu 15. 00%, reducând intensitatea puterii îmbunătățită cu 1,8%, superoxid anion radical radical, a crescut cu 36,55%, capacitatea de scurgere radicală hidroxilică a scăzut cu 4,27%, DPPH · radical radical radical 59%, capacitatea de epurare radicală ABTS a crescut cu 3,10%. 4． Legea de transformare a variației enzimei Apple a activității enzimei în timpul fermentației prin activitatea enzimatică relevantă în grupul experimental și grupul de control detectat, cu prelungirea timpului de fermentare, activitatea enzimei nu arată o singură legi de schimbare incrementală, ci crește și scade. Adăugați bacterii și nu a adăugat tulpină comparativ cu primele 90 de zile de fermentare, activitatea SOD a scăzut cu 22,39%, activitatea amilază a crescut cu 50%, activitatea lipazei a scăzut cu 69,49%, 85,71%protezactivitate îmbunătățită, activitatea de celuloză s -a îmbunătățit cu 54,19%. 5． Procesul de fermentare a enzimelor de mere Acidul total, zahărul și alcoolul total, schimbă enzimele în 15 zile de la începutul fermentației, este timpul pentru creșterea microbiană și reproducerea celei mai rapide, dar și a acidului total, a zahărului total și a conținutului de alcool, a pH -ului, când a fost cea mai mare schimbare. Odată cu prelungirea timpului de fermentare, conținutul total de acid al enzimelor în cadrul prezentării după prima a crescut și apoi a scăzut. Fermentarea 15, conținutul total de acid a fost început de acumulare rapidă, conținutul total de zahăr a fost redus semnificativ, generând mult alcool și valoarea pH -ului a scăzut brusc. 15 zile în stadiul de fermentare lentă. Comparativ cu tulpina adăugată de bacterii și fără a fi adăugată în primele 90 de zile de fermentare, conținutul total de acid a fost mai mare de 24,14%, conținutul total de zahăr a scăzut cu 12,5%, conținutul de alcool a crescut cu 16,67%, iar pH -ul a scăzut cu 5%.
Cuvinte cheie: Aspergillus oryzae; Drojdie; Streptococcus thermophilus; Lactobacillusbulgaricus; enzime; activitate biologică
Noile ierburi cistnache cu o putere mai mare anti-oxidare
Capitolul 1 Introducere
Enzimele au devenit un aliment popular de sănătate în ultimii ani. Fie că este vorba de reclame TV sau de marketing online, pot fi văzute peste tot. Sunt „enzimele” cu care oamenii sunt foarte familiarizați. În acest fel, „enzimele” nu par atât de misterioase. Aproape toate organele, țesuturile și celulele din corpul uman se bazează pe reacția catalitică și alimentarea cu energie a enzimelor pentru a -și menține puterea și sănătatea. Enzimele pot promova metabolismul corpului și ne pot face fizic și mental fericit și energic; Ele pot promova circulația sângelui, pot elimina toxinele din organism și pot purifica sistemul nostru sanguin; Ne pot consolida digestia și absorbția gastrointestinală, ne pot întări starea fizică; Ele pot regla echilibrul acid-bazei în corpul nostru și pot ajuta detoxifierea ficatului; De asemenea, pot promova repararea celulelor deteriorate și pot activa celulele [1].
La începutul secolului XX, enzimele au început să devină populare în Japonia și au fost ulterior introduse în Taiwan, Singapore, Malaezia, Coreea de Sud, și Statele Unite. Oriunde s -au dus, au declanșat valuri de febră enzimatică și au primit răspunsuri extrem de entuziaste. Pe măsură ce vremurile avansează, oamenii acordă mai multă atenție sănătății, industriile legate de enzime s-au dezvoltat rapid, iar alimentele enzimatice au atras din ce în ce mai multă atenție. În timpul procesului de fermentare, alimentele consumă continuu carbohidrați, ceea ce reduce conținutul de grăsimi. Prin urmare, oamenii investesc mult timp și un cost economic ridicat pentru fermentarea alimentelor înainte de a mânca, nu numai pentru a schimba gustul, ci și pentru considerente nutriționale.
1.1 Prezentare generală a enzimelor microbiene
Enzimele microbiene se referă la alimentele fermentate funcționale bogate în vitamine și minerale produse prin fermentarea unuia sau mai multor fructe, legume, etc. cu o varietate de microorganisme. Pe parcursul întregului proces de fermentare al enzimei, microorganismele determină materiile prime să sufere diverse schimbări prin metabolismul lor, generând noi substanțe și enzime bioactive, fără a afecta nutrienții originali. Aceste noi substanțe active includ substanțe fenolice, acizi organici, zaharuri, și alți nutrienți funcționali, care au adus anumite contribuții la sănătatea umană. Substanțele fenolice includ în principal antocianine, flavonoide, taninuri, lignină, catechine, stiren, coumarine, flavonoli, taninuri, acizi fenolici, etc.; Acizii organici includ în principal acid malic, acid succinic, acid piruvic, acid galic, etc. [2]. Într-un anumit sens, adăugarea de tulpini microbiene la enzime este ca și cum ai plasa o mașină de micro-procesare după alta în corpul uman. Poate prelucra în mod corespunzător fiecare celulă din aliment, poate elimina unele substanțe non-nutritive, poate elimina daunele lor pentru corpul uman și apoi adăugați unele substanțe nutritive pentru a obține efectul îngrijirii sănătății. Enzimele microbiene nu numai că își păstrează funcțiile originale în ceea ce privește caracteristicile funcționale, dar aroma lor fermentată unică poate satisface și nevoile oamenilor în ceea ce privește gustul și textura.
1.2 Mecanism de fermentare a enzimelor microbiene
Multe alimente pot fi utilizate pentru fermentare. De exemplu, fermentarea cărnii și a alimentelor lactate poate ajuta la descompunerea proteinei originale și pot facilita digerarea și absorbția corpului uman; Fermentarea pielii, fructelor, și semințele plantelor poate obține enzima cu cea mai bogată activitate biologică, iar rădăcinile și tulpinile sale sunt bogate în minerale după fermentare. După o perioadă lungă de fermentare, probioticele cresc descompunerea și rata de digestie a nutrienților din materiile prime, ceea ce face ca capacitatea de a descompune proteine moleculare mari într -o varietate de aminoacizi esențiali mai puternici, astfel încât nutrienții care nu sunt ușor de ingerat să poată fi obținuți. Microorganismele conținute în enzimele microbiene includ în principal bacterii cu acid lactic, drojdie, aspergillus, etc. [3-4]. În timpul procesului de fermentare, aceste microorganisme secretă enzime care pot descompune pereții celulari, îmbunătățind astfel rata de utilizare a nutrienților. În plus, pot sintetiza, de asemenea, unele vitamine care pot fi „produse” doar de microorganisme și nu pot fi sintetizate de animale și plante în sine, cum ar fi vitamina B12. În timpul procesului de fermentare, microorganismele produc mulți metaboliți prin propriul metabolism care sunt benefice pentru reglarea funcțiilor biologice ale corpului și inhibarea acumulării de substanțe nocive.
Sievers M, Reiss și colab. a studiat mecanismul principal al procesului de fermentare a enzimei Kombucha. Rezultatele au arătat că în procesul de fermentare cu zaharoză ca sursă de carbon, datele originale ale valorii pH a lichidului de fermentare au fost de 3,75, care au scăzut la 2,42; Metaboliții produse au inclus fructoză, acid acetic, etanol, acid gluconic, etc.; În același timp, rezultatele au arătat o relație simbiotică benefică reciproc între bacteriile de drojdie și acid acetic, care se reflectă în principal în transportul de drojdie zaharoză în glucoză și fructoză prin fermentație, și apoi folosește fructoza pentru a fermenta etanol, în timp ce bacteriile acidului acetic transformă glucoza în acid gluconic și etanol în acid acetic prin fermentare [5-6}. Sheng-Chechu și colab. a studiat activitatea antioxidantă a enzimei Kombucha în timpul fermentației. Rezultatele au arătat că, după 15 zile de fermentare, rata de inhibare a peroxidării acidului linolenic a crescut la 49%, rata radicalului hidroxil a crescut la 40%, iar rata radicalului DPPH a crescut la 70%. Motivul acestor îmbunătățiri a fost descompunerea microorganismelor în timpul procesului de fermentare [7]. Mi. Ae. Choi și colab. a studiat diferențele în procesul de fermentare a enzimei kombucha în condiții diferite de temperatură și sursă de carbon. Rezultatele au arătat că tipurile de acizi organici produși prin utilizarea a patru surse diferite de carbon, și anume glucoza, fructoza, zaharoza și siropul de porumb, au fost similare, dar conținutul lor a fost diferit. Temperatura optimă pentru producția de acid de fermentare a fost de 30 de grade, iar ratele metabolice au fost de la ridicat la scăzut: fructoză, glucoză și zaharoză, printre care rata metabolică a fructozei a fost mult mai rapidă decât cea a glucozei [8].
Noile ierburi cistnache cu o putere mai mare anti-oxidare
1.3 Introducere în tulpinile experimentale
Există multe tipuri de microorganisme în enzimele microbiene fermentate natural, iar conținutul variază. Principalele sunt bacteriile cu acid lactic, drojdia, aspergillus, etc. Cheia acestui studiu este de a selecta 4 tulpini de fermentare benefică și de a inocula artificial o anumită proporție de tulpini pe baza producției de enzimă inițială pentru a studia schimbările procesului de fermentare. Aceste 4 tulpini includ Aspergillus oryzae, drojdie, Streptococcus thermophilus și Lactobacillus bulgaricus. Datele de literatură cuprinzătoare arată că, în timpul procesului de fermentare a enzimelor, tulpinile sunt complexe și diverse și multe tulpini noi pot fi produse la mijloc. Cu toate acestea, în ciuda complexității și diversității tulpinilor, acestea au, în general, o compoziție fixă. Aceasta include cele 4 tulpini selectate în acest experiment. În întregul proces de fermentare, aceste 4 tulpini joacă roluri diferite, dar nu sunt persoane independente, ci se completează reciproc. Prin urmare, controlul raportului tulpinii este crucial și determină calitatea enzimei.
1.3.1 Aspergillus oryzae
Aspergillus oryzae este o ciupercă aparținând subphylum ascomcota și genul Aspergillus cu proprietăți bune de gaz. Hyphae-ul său este în general galben-verde sau galben-brun. Sub microscop, capetele sale conidiale sunt radiale, în formă de sticlă sau sferice apicale. Conidioforii cresc pe celulele piciorului cu pereți groși, iar tulpinile sunt în general cu un singur strat. Conidia este netedă și câțiva au spini.
Aspergillus oryzae este o specie microbiană care produce o cantitate mare de enzime. Poate produce alte enzime în afară de proteaze, cum ar fi amilază, celulază și enzime de zahăr [9]. În cadrul acțiunii proteazelor, Aspergillus oryzae descompune proteine moleculare mari indigestibile în aminoacizi și polipeptide; În cadrul acțiunii amilazelor, aceasta degradează lanțul drept și amidonul ramificat în zaharuri moleculare mici, cum ar fi maltoză și glucoză. Aspergillus oryzae are o valoare nutrițională ridicată, poate promova digestia și absorbția și are un anumit efect de îngrijire a sănătății asupra corpului uman. Prin urmare, este utilizat pe scară largă în alimente, bere și alte industrii [10].
1.3.2 drojdie
În produsele lactate tradiționale fermentate din Asia, Europa de Est, Africa etc., cum ar fi kefir, koumiss, airag, amasi și brânzeturi, drojdia joacă un rol foarte important. Poate aduce aroma și aroma dorite produsului [11]. În ultimii ani, oamenii au descoperit continuu că atunci când drojdia este folosită ca agent de fermentare auxiliară, acesta poate avea un efect pozitiv asupra aromei produselor lactate și poate inhiba eficient creșterea bacteriilor dăunătoare și are funcții benefice potențiale pentru corpul uman [{1}}]. Dioxidul de carbon produs de drojdie în timpul procesului de fermentare poate promova activitatea bacteriilor cu acid lactic și, de asemenea, prelungește ciclul de creștere al microorganismelor nocive [15]. Drojdia excelentă se reproduce în cantități mari la începutul fermentației și împiedică invazia microorganismelor producătoare de acid, scurtarea considerabilă a perioadei lente a procesului de fermentare; Capacitatea sa de a produce alcool prin fermentare este puternică și poate face ca concentrația de alcool să atingă un nivel ridicat într -un timp scurt, ceea ce nu numai că inhibă reproducerea bacteriilor diverse, dar produce și substanțe de aromă mai bune și mai bune [16]. În mod similar, adăugarea unei cantități adecvate de drojdie la enzimă nu numai că poate îmbunătăți aroma enzimei, dar, de asemenea, face ca enzima să fie mai rezistentă la temperaturi ridicate, conținut ridicat de alcool și presiune osmotică ridicată în timpul procesului de fermentare și poate rezista mai bine la influența mediilor adverse.
1.3.3 Streptococcus thermophilus
Streptococcus thermophilus aparține genului Streptococcus. Temperatura sa optimă de creștere este de 38 de grade -43 grad, iar valoarea sa optimă a pH -ului este 6. 0-7. 0. Este un microorganism anaerob facultativ. Este o bacterie Gram-pozitivă. Se poate observa la microscop că nu are flagel și nici spori. Multă vreme, cercetările interne și străine asupra Streptococcus thermophilus s -au concentrat în principal pe rolul său în promovarea sănătății umane și a caracteristicilor sale biologice. Rezultatele cercetărilor arată că Streptococcus thermophilus este unul dintre cele mai importante microorganisme din intestinele oamenilor și animalelor. Prezența sa poate ajusta și îmbunătăți echilibrul microorganismelor din intestine și poate promova sănătatea celulelor gazdă. Este una dintre cele mai frecvente bacterii în producția de fermentare a lactatelor.
Akalin și colab. Credea că Streptococcus thermophilus poate reduce semnificativ conținutul de lipoproteină cu densitate mică și colesterol total seric [17]. În plus, Streptococcus thermophilus are un efect anti-tumoral bun, poate atenua intoleranța la lactoză și are funcții fiziologice importante pentru celulele gazdă.
1.3.4 Lactobacillus bulgaricus
Lactobacillus bulgaricus este o bacterie identificată de microbiologul bulgar Stamen Grigorov în 19 0 5 și numit după țară. Sub microscop, se poate observa că morfologia sa individuală este în formă de tijă subțire, 0. 1-0. 8 μm lățime și 4-6 μm lungime, prezentând o singură tijă sau lanț. Este un tip de microorganism anaerob facultativ. Cea mai potrivită temperatură de creștere este gradul 43-44, temperatura minimă de creștere este de 22 de grade, iar temperatura maximă de creștere este de 52,5 grade [18]. Coloniile cultivate pe lapte sunt albe pal sau incolore, în general par să fie ca bumbac dur [19]. Ca membru al probioticelor, Lactobacillus bulgaricus are un efect de îngrijire a sănătății foarte importantă asupra corpului uman. Se manifestă în principal în: promovarea creșterii și colonizării bacteriilor benefice, a eliminării intestinelor, a rezistenței diareei și a menținerii sănătății gastrointestinale [20-22]; Promovarea digestiei și absorbției [23], îmbunătățirea imunității [24], anti-cancer, anti-tumor [25-26] și alte funcții fiziologice importante. Aportul de probiotice poate forma o barieră biologică mare la mucoasa intestinală, care poate fi utilizată pentru a rezista invaziei bacteriilor patogene, cum ar fi Escherichia coli și produce substanțe antibacteriene. Substanțele antibacteriene pot rezista creșterii bacteriilor de auto-corupție și a bacteriilor patogene exogene din intestin. În timp ce îmbunătățește răspunsul imun specific și nespecific al organismului, împiedică, de asemenea, reproducerea bacteriilor dăunătoare în intestin, reduce considerabil acumularea de substanțe nocive și reduce daunele substanțelor dăunătoare la organele importante, cum ar fi ficatul, încetinind astfel îmbătrânirea umană și jucând un anumit rol anti-cancer. În plus, au un alt beneficiu binecunoscut și lăudat pe scară largă, care este de a promova peristaltismul intestinal, de a crește umiditatea fecală și de a menține o anumită presiune osmotică și de a preveni constipația [27]. Prin urmare, probioticele sunt utilizate pe scară largă în industria alimentară și în îngrijirea medicală.
Veringa Ha și colab. a subliniat că există o relație simbiotică între streptococul termofil și Lactobacillus bulgaricus. În stadiul incipient al fermentației, Lactobacillus bulgaricus descompune cazeina pentru a forma noi aminoacizi și peptide, ceea ce poate promova mai bine creșterea streptococului termofil; iar streptococul termofil produce o cantitate mare de CO2 și acid formic pe parcursul întregului proces de fermentare. Aceste două substanțe pot promova creșterea și metabolismul Lactobacillus bulgaricus într -o oarecare măsură [28].
Când cantitatea de miere este de 8%, iar timpul de fermentare este de 2 ore, conținutul de glutation din enzima de orez brun poate ajunge la 2,62 mg/g [31]. Xu Muxia și alții au dezvoltat un proces pentru pregătirea enzimelor compozite. Legumele și fructele proaspete sunt feliate, se adaugă 1% până la 1 0% oțet de cidru de mere, amestecat uniform și sigilat la temperatura camerei timp de 1 până la 6 luni pentru a le permite să fermenteze în mod natural în suc de enzimă de fructe și legume. Ierburile sunt selectate, tocate și amestecate, se adaugă sare de la 1% la 1 {0% și sigilate la temperatura camerei timp de 1 până la 6 luni pentru a le permite să fermenteze în mod natural în sucul de enzime vegetale. Cerealele sunt selectate, 1 până la 1 0% se adaugă ca substrat, iar {0. 01% până la 0,1% Drojdie uscată este utilizat pentru fermentare pentru a forma enzime de cereale. Soia și fasolea neagră sunt utilizate ca materii prime. După ce soia și fasolea neagră sunt aburite, acestea sunt inoculate direct cu 0,01% până la 0,1% mucegai și fermentate pentru a forma enzime de fasole. Enzimele de fructe și legume, enzimele vegetale, enzimele cereale și enzimele de fasole sunt luate și poliolii sunt adăugați la amestec pentru o a doua fermentare naturală la temperatura camerei într -o cutie sigilată. După 1 până la 3 luni de post-ripelare, se obțin produse enzimatice compozite [32].
Procesul de fermentare a enzimei studiat de Li Zhongshu și colab. este următorul: Strângeți și amestecați fructele pentru a obține un lichid de enzime de stoarcere fizică; Luați o altă parte a extractului și adăugați {{0}}. 0 2% la 0. 0 5% în greutate de pectinază compusă, pH 2,2 la 5,5, enzimoliză la 3 0 la 5 0 grad de 1,5 la 4 0. 05% până la 0,2% din greutatea drojdiei de bere, fermentează la 18 la 25 grade timp de 7 până la 15 zile, apoi se adaugă 0,05% la 0,1% din bacteriile cu acid acetic și se fermentează timp de 10 până la 30 de zile la 30 până la 40 grade. După două procese de afecțiuni anaerobe și aerobe, două precipitații și extracții, se obține un lichid enzimatic de fermentare biologică. Cele două lichide enzimatice sunt amestecate și filtrate cu o membrană cu o dimensiune a porilor de 0,1 până la 0,2 μm pentru a prepara un lichid de enzimă compozit [33].
1.5 Funcții și caracteristici ale enzimelor microbiene
1.5.1 Enzime principale
Enzimele sunt bogate în enzime, cum ar fi superoxidul dismutaza, proteaza și lipaza [34]. Superoxid dismutaza poate accelera reacția radicalilor liberi de anion superoxid (o 2-) și poate elimina o 2- din corp. Acest lucru nu poate rezista doar la îmbătrânire, ci și să prevină și să trateze bolile cardiovasculare și să ne protejeze corpul de deteriorarea O 2-.
Proteza este un tip de enzimă care catalizează hidroliza proteinelor. Poate descompune proteinele din celulele alimentare și pe moarte. Proteza în produsele de baie poate juca un rol blând exfoliant. În timp ce se exfolia, poate curăța mai bine pielea, în special porii și murdăria de pe față care sunt greu de curățat.
Produsele de hidroliză ale lipasei sunt în general uleiuri naturale. Hidrolizează legătura esterului dintre acizii grași și glicerol și este utilizat pe scară largă în produsele de sănătate, produse cosmetice și produse de pierdere în greutate.
Yu Xiaoyan și colab. a studiat diferența în activitatea enzimelor conexe în enzima de pastă și enzima pulbere. Rezultatele au arătat că enzima de pastă a avut un conținut mai mare de superoxid dismutază și protează, în timp ce enzima pulbere avea un conținut de enzime mai mic [34]. Rezultatele cercetărilor lui Dong Yinmao și colab. Au arătat că activitatea superoxidului dismutază în enzima Pitaya a fost de 300U/ml, iar activitățile amilazei și lipazei au fost scăzute. Are radical puternic DPPH liber, radical de anion Superoxid liber și capacitate de epurare a radicalilor libere de hidroxil [35].
1.5.2 Activitate antioxidantă
Cauzele multor boli umane sunt legate de radicalii liberi și speciile de oxigen reactiv, inclusiv boli inflamatorii [36-37], cancer [38], îmbătrânire [39-40], diabet [41], boli neurodegenerative [42] și arterioscleroză [43]. Corpul uman va produce continuu unii radicali liberi în procesul metabolic normal sau sub stimularea factorilor externi. Acești radicali liberi pot fi eliminați de sistemul de apărare antioxidant al organismului, iar enzimele sunt componente ale acestor substanțe antioxidante. Producția excesivă de radicali liberi poate perturba sistemul de echilibru al organismului, ceea ce duce la deteriorarea celulelor și la moarte [44]. Jayabalan și colab. a găsit în studiul lor asupra procesului de fermentare a enzimei Kombucha că enzima Kombucha are o activitate antioxidantă ridicată, iar această activitate antioxidantă crește odată cu prelungirea timpului de fermentare. Studiul lor a stabilit că creșterea activității antioxidante este legată de enzimele produse de bacterii și drojdie în timpul fermentației substratului de fermentare [45].
1.5.3 Efecte antibacteriene și antiinflamatorii
Enzimele sunt antibiotice naturale. Dong Yinmao și colab. a studiat efectele antibacteriene ale enzimelor microbiene. Rezultatele experimentale au arătat că atât enzimele de pastă, cât și enzimele pulbere au efecte bune în inhibarea acneei [46]. În plus, s-a constatat că adăugarea de enzime la produse cosmetice sau articole de toaletă poate juca un anumit rol antibacterian și antiinflamator.
1.5.4 Promovarea metabolismului
Reînnoirea celulelor este procesul metabolic al corpului uman. Într -un anumit ciclu de viață, celulele vechi îmbătrânesc și mor și vor apărea celule noi. Cu toate acestea, procesul de descompunere după îmbătrânirea celulelor și necroza este destul de mare și este necesar să se promoveze continuu metabolismul celular și repararea țesuturilor celulare deteriorate. Prin urmare, enzimele au devenit un instrument indispensabil și nu este o singură enzimă, ci o varietate de enzime care cooperează între ele pentru a -și juca avantajele respective. Atunci când studiază efectul enzimelor biologice asupra funcției de regenerare a ficatului șobolanilor, Liu Xiuhong și colab. a constatat că enzimele biologice, precum hormonii de creștere care promovează regenerarea celulelor hepatice, acționează în stadiul incipient al regenerării celulelor hepatice și pot promova regenerarea celulelor hepatice la șobolani cu rezecție parțială hepatică [47-48]. Enzimele joacă un rol protector în consolidarea celulelor, îmbunătățirea rezistenței umane, menținând echilibrul bacteriilor intestinale, promovând digestia și absorbția și eliminând deșeurile din organism. Ei pot face sângele în corpul uman slab alcalin și pot menține echilibrul tuturor aspectelor corpului.
1.5.5 Îmbunătățirea imunității
În ceea ce privește îmbunătățirea imunității, Li Boqing și alții au efectuat cercetări relativ aprofundate. Șoarecii au fost folosiți ca subiecți de cercetare pentru a observa efectul enzimei Kombucha asupra imunității șoarecilor experimentali. În experiment, activitățile biologice ale IL -1 și IL -2 au fost măsurate prin metoda de proliferare a timocitelor și, respectiv, metoda de proliferare a splenocitelor; Funcția fagocitică a macrofagelor a fost măsurată prin metoda de fagocitoză a Candida albicans prin macrofage peritoneale; Metoda M1VR a fost utilizată pentru a măsura activitatea de ucidere a celulelor NK. Rezultatele experimentale au arătat că enzima a crescut activitatea biologică a IL -1 și IL -2; Funcția de fagocitoză a macrofagelor a fost semnificativ îmbunătățită; iar activitatea de ucidere a celulelor NK a fost semnificativ crescută (P<0.01) [49].
1.5.6 albire și anti-îmbătrânire
Enzimele sunt foarte căutate de toată lumea, iar un alt motiv important este funcțiile lor de albire și anti-îmbătrânire. Se poate observa din rezultatele cercetării experimentale in vitro și in vivo, care enzimele au efecte de albire și anti-îmbătrânire evidentă. Rata de inhibare a tirozinazei de către enzimele de pastă cu concentrații de 1%, 2% și 5% au ajuns la 88,41%, 96,35% și, respectiv, 99,87%; Subiecților li s -a cerut să aplice enzima de pastă și, respectiv, enzima de pulbere. Gel, modificările de melanină în zona de aplicare a subiecților au fost testate în mod regulat și s -a constatat că ambele enzime au un efect de albire; Testul antioxidant al enzimei și testul texturii pielii subiecților a arătat, de asemenea, că enzima are o capacitate de efecte antioxidante și anti-îmbătrânire [50].
1.6 Conținutul de cercetare, scopul și semnificația acestui subiect
1.6.1 Conținut de cercetare
(1) Raportul de tulpini optime și evaluarea senzorială a tulpinilor combinate selectate (2) Cercetări asupra activității antioxidante a enzimelor Apple
(3) Modelul schimbării activității antioxidante în timpul procesului de fermentare a enzimei de mere, enzimei de pere și enzimei citrice (4) Modelul schimbării activității enzimei în timpul procesului de fermentare a enzimei de mere
(5) Cercetări privind monitorizarea acidului total, a zahărului total, a conținutului de alcool și a pH -ului în timpul fermentației enzimei de mere
1.6.2 Obiectiv și sens
În ultimii ani, enzimele microbiene au devenit populare în întreaga lume, iar produsele funcționale ale enzimei microbiene au apărut la nesfârșit. Funcțiile sale, cum ar fi antioxidanții, antibacterieni și antiinflamatori, promovând metabolismul, îmbunătățind imunitatea, albirea și anti-îmbătrânirea sunt foarte căutate de oameni. Procesul de producție al enzimelor microbiene este actualizat constant, cu toate acestea, cea mai mare parte a cercetării se face pe baza proceselor tradiționale de fermentare. Acest tip de enzimă microbiană, care este fermentat în mod natural folosind tehnologia tradițională de fermentare, este ușor afectat de microorganisme din mediu, procesul de fermentare și condițiile sezoniere. Este dificil să controlezi artificial calitatea produsului, ceea ce afectează dezvoltarea și utilizarea acestuia. Prin urmare, acest studiu oferă o anumită asistență de date și o bază teoretică pentru explorarea și dezvoltarea noilor produse enzimatice microbiene funcționale și realizarea producției industriale. Inocularea artificială a tulpinilor bacteriene este utilizată pentru a efectua urmărirea în profunzime și monitorizarea activității lor antioxidante și a enzimelor, pentru a îmbunătăți calitatea produselor. Fermentarea este controlată și merge în direcția pe care o așteptăm. În prezent, cea mai mare parte a cercetării la domiciliu și în străinătate se bazează pe fermentația naturală, studiind metaboliții produse în timpul procesului de fermentare, mecanismul de fermentare, etc. impact și dacă această abordare este fezabilă.
Având în vedere problemele existente de mai sus, acest articol ia enzime Apple, enzime de pere și enzime de citrice ca obiecte de cercetare. În stadiul incipient al fermentației, o anumită cantitate de Aspergillus oryzae, drojdii, Lactobacillus acidophilus și Lactobacillus bulgaricus sunt inoculate pentru a permite fermentația naturală (fără inoculare a oricăror tulpini) pentru comparație, activitatea antioxidantă și schimbarea modelelor sale, activitatea de enzimă și schimbarea modelelor au fost urmărite și monitorizate. Este de așteptat să ofere o anumită bază teoretică și o bază tehnică pentru rezolvarea în continuare a controlului tulpinii bacteriene, a analizei funcționale a componentelor și a controlului calității produselor enzimelor microbiene, precum și a dezvoltării și utilizării cuprinzătoare a enzimelor, astfel încât oamenii să poată bea enzime cu nutriție și funcții mai bogate. .
